Ramazan sofralarına damgasını vuran bu özel çorbanın sırrı ne? İçinde hem tanıdık hem de şaşırtıcı lezzetleri barındıran, bir kaşığıyla dahi insanı geçmişe götüren bu tarif, sofraların vazgeçilmezi olmaya aday. Peki, bu lezzetin arkasındaki detaylar neler?
Arda'nın Ramazan Mutfağı Lebeniye Çorbası Tarifi
Ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan çorbalar, hem doyuruculuğu hem de lezzetiyle iftarların baş tacı olmaya devam ediyor. Ünlü şef Arda Türkmen’in mutfağından çıkan Lebeniye Çorbası, hem geleneksel tatlara sahip çıkan hem de zengin içeriğiyle dikkat çeken bir tarif olarak öne çıkıyor. İşte adım adım Lebeniye Çorbası yapımı…
Temel Malzemeler
- 2,5 litre su
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı pirinç
Kıymalı Köfteler İçin
- 100 gram dana kıyma
- 1 adet rendelenmiş soğan
- Tuz
- Karabiber
Bulgurlu Köfteler İçin
- 1 su bardağı ince bulgur
- Yarım su bardağı un
- 1 adet yumurta
- Çeyrek su bardağı su
- Tuz
- Kırmızı pul biber
Meyanesi İçin
- 500 gram süzme yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
Üzeri İçin
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
İlk Adım: Malzemeleri Hazırlayın
Lebeniye çorbasının en önemli püf noktası, malzemelerin önceden hazırlanmış olması. Bu nedenle, nohudu bir gece önceden ıslatın ve ertesi gün haşlayarak kullanıma hazır hale getirin. Bir tencereye 2,5 litre suyu koyup kaynamaya bırakın. Kaynayan suya haşlanmış nohutları ve yıkanmış pirinçleri ilave edin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Bulgurlu Köfteleri Yoğurun: Bir kabın içine ince bulguru, unu, yumurtayı, tuzu ve kırmızı pul biberi koyun. Üzerine çeyrek su bardağı su ekleyip iyice yoğurun. Harçtan nohut büyüklüğünde minik köfteler yaparak kaynayan çorbaya ekleyin. Bu köfteler, çorbanın hem besleyici değerini artıracak hem de kıvamına zenginlik katacaktır.
- Kıymalı Köftelerle Zenginlik Katın: Başka bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi yoğurun. Yine nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın. Bu köfteleri hafif yağda kızartarak çıtır bir doku kazandırın. Ardından çorbaya ekleyin.
- Terbiye ile Lezzeti Dengede Tutun: Çorbanın kesilmemesi için terbiyeyi dikkatlice hazırlayın. Bir kapta süzme yoğurt ile yumurta sarısını çırpın. İçine çorbadan bir kepçe kadar sıcak su alıp karışıma yedirerek ılıtın. Ardından terbiyeyi yavaşça çorbaya ekleyin. Bu sırada sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
- Çorbanın son lezzet dokunuşu için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Sosla Final Dokunuşunu Yapın: Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve üzerine kuru nane ekleyerek kavurun. Bu aromatik sosu, çorbanın üzerine gezdirerek sunuma hazırlayın.
- Ramazan Sofralarında Yeri Hazır: Protein, karbonhidrat ve probiyotik açısından oldukça zengin olan Lebeniye Çorbası; iftar sofralarınızda hem mideyi yormayacak hem de tüm ailenin beğenisini kazanacak bir başlangıç olacak.
Arda’nın mutfağından çıkan bu tarifle Ramazan’a geleneksel bir lezzetle merhaba diyebilirsiniz.
