Bafra Pidesi'ni İstanbul'un kalbinde yaşatan ve bu lezzeti modern dokunuşlarla sunan Şef Tolga Kuru, Kozyatağı'ndaki "Bafra Pide Coşkun Kuru" adlı işletmesiyle gastronomi dünyasında adından söz ettiriyor. Peki, Bafra Pide'nin sahibi Şef Tolga Kuru kimdir?
Tolga Kuru Kimdir?
Gelenekten geleceğe uzanan bir lezzet yolculuğunun mimarı olan Tolga Kuru, Türk mutfak kültürünün eşsiz tatlarından biri olan Bafra Pidesi’ni yalnızca bir yemek değil, bir yaşam biçimi olarak gören yenilikçi bir şeftir. 1977 yılında dünyaya gelen Kuru, eğitim hayatına ekonomi alanında başlamış, ancak tutkusu onu mutfağın sıcak atmosferine yönlendirmiştir.
Uludağ Üniversitesi İktisat Bölümü’nü bitirdikten sonra Anadolu Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Bölümü’nde ikinci bir eğitim alarak gastronomiye adım atan Tolga Kuru, bu alandaki bilgisini İstanbul Kent Üniversitesi'nde sürdürdüğü Gastronomi ve Mutfak Sanatları yüksek lisans programıyla akademik boyuta taşımıştır. Aynı zamanda Gedik Üniversitesi’nde öğretim görevlisi olarak genç şeflere ilham vermektedir.
Lezzet yolculuğunun temelleri, babası Coşkun Kuru’nun 1963 yılında Samsun Bafra’da açtığı küçük bir pide dükkânına dayanır. Bu köklü mirası İstanbul’a taşıyan Tolga Kuru, Kozyatağı’ndaki “Bafra Pide Coşkun Kuru” isimli işletmesiyle sadece damaklara değil, aynı zamanda gastronomi dünyasına da iz bırakmaktadır.
Şef Kuru’nun yaklaşımı sadece geleneksel tarifleri uygulamakla sınırlı değildir. Glisemik indeksi düşük, glütensiz ve lif oranı yüksek un kullanımıyla daha sağlıklı pide seçenekleri sunarak modern beslenme alışkanlıklarına da hitap etmektedir. Gelenekselin değerini bilen ama çağın gereklerini de reddetmeyen bir mutfak felsefesiyle çalışmaktadır.
Sosyal medyada özellikle Instagram’da (@tolgakuru55) aktif olan Kuru, yemek videoları, tarifler ve gastronomik içeriklerle geniş bir kitleye ulaşmakta, Türk pidesinin tanıtımını hem yurt içinde hem de uluslararası alanda sürdürmektedir. Televizyon programlarında da yer alan Tolga Kuru, gastronomi alanında düzenlediği eğitimler ve atölyelerle bilgisini paylaşmaya devam etmektedir.
Geleceğe dair hedefleri arasında “Bafra Pide Akademisi” kurmak ve bu geleneksel lezzeti dünya sahnesine taşımak yer alıyor. Tolga Kuru, mutfakta bir şef olmanın ötesinde, kültürün taşıyıcısı ve yorumcusu olarak kendini konumlandırıyor.
