Bitlis'te her köşe başında karşınıza çıkan farklı tatlar, sizi adeta geçmişe götürüyor. Ama hangi sokak lezzetlerini tatmalısınız? İşte, Bitlis'te mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti...
Bitlis'te mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti;
1. Büryan Kebabı
Bitlis’in belki de en ünlü lezzeti olan Büryan Kebabı, tandırda saatlerce pişirilen kuzu etinin bir sanat eserine dönüşmesidir. Erkek keçi veya kuzunun özel baharatlarla hazırlanan etleri, tandırın içine sarkıtılır ve odun ateşinin sıcaklığında ağır ağır pişirilir. Ortaya çıkan yumuşacık et, kendine özgü is kokusuyla damakta unutulmaz bir tat bırakır. Sabah kahvaltılarında dahi tüketilen bu kebap, tandır ekmeğiyle birlikte sunulur. Büryan kebabının geleneksel bir kahvaltı yemeği olması, Bitlis’e özgü kültürel bir ayrıntıdır ve mutlaka deneyimlenmesi gereken bir lezzettir.
2. Bitlis Köftesi
Bitlis köftesi, içli köfteye benzese de hazırlık yöntemi ve lezzetiyle farklıdır. Bulgurlu dış harcı, ince bir tabaka halinde açılır ve içine kıyma, soğan ve özel baharatlarla hazırlanan iç harç konulur. Ancak diğer yörelerdeki köftelerden farklı olarak, kızartılmadan haşlanır. Üzerine eritilmiş tereyağı ve nane dökülerek servis edilen Bitlis köftesi, hafifliğiyle sokak yemekleri arasında öne çıkar. Yumuşak kıvamı ve zengin aromasıyla hem hafif hem de doyurucu bir alternatif sunar.
3. Ciğer Taplaması
Bitlis sokaklarında özellikle soğuk kış günlerinde karşılaşabileceğiniz Ciğer Taplaması, koyun ciğerinden yapılan özel bir yemektir. Ciğer, ince bulgur ve baharatlar özenle yoğrulup küçük yuvarlak köfteler haline getirilir ve kaynar suda haşlanır. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir. Ciğer sevenlerin mutlaka denemesi gereken bu yemek, Bitlis’in zengin mutfak kültürünü yansıtan güçlü bir örnektir. Genellikle yanında tandır ekmeğiyle sunulur, bu da lezzet şölenini tamamlar.
4. Kengerli Bulgur Pilavı
Kenger otu, Bitlis ve çevresinde sıkça kullanılan şifalı bir bitkidir. Bu özel otun haşlanıp kavrulmasıyla hazırlanan Kengerli Bulgur Pilavı, Bitlis mutfağının otantik lezzetlerinden biridir. Pilava kenger otunun kattığı hafif acımsı ve aromatik tat, damaklarda farklı bir iz bırakır. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu yemek, genellikle sade yoğurtla birlikte tüketilir. Bitlis’in sokak lezzetleri arasında doğal ve sağlıklı bir alternatif olarak öne çıkan Kengerli Bulgur Pilavı, yerel pazar tezgahlarında kolaylıkla bulunabilir.
5. Ahlat Lokma Tatlısı
Bitlis’in Ahlat ilçesine özgü olan bu tatlı, klasik lokmalardan farklıdır. İnce halka şeklinde hazırlanan hamur, kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Ardından soğuk şerbete batırılarak tatlandırılır. Dışının çıtır, içinin yumuşak dokusu tatlıyı benzersiz kılar. Şerbeti hafifçe çeken bu tatlı, sokakta gezerken enerji toplamak isteyenler için birebirdir. Ahlat lokma tatlısının en güzel tarafı, çıtır dokusunun uzun süre korunmasıdır. Yanında bir bardak sıcak çay ile harika bir sokak lezzeti deneyimi sunar.
