Diyarbakır’a adım attığınız anda, şehrin tarihi dokusunu hissedebilirsiniz ama asıl keşfe çıkmanız gereken yer belki de sokaklarıdır. Burası, sadece kültür ve tarih değil, aynı zamanda dilinden düşmeyen eşsiz lezzetlerin peşinden gitmek için de bir cennet. İşte, Diyarbakır'da mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti...
Diyarbakır'da mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti;
1. Ciğer Kebabı (Cartlak Kebabı):
Diyarbakır’ın simgelerinden biri olan ciğer kebabı, özellikle sabah saatlerinde başlar ve gün boyu devam eden bir lezzet şölenidir. Ciğer, kuzu ciğerinden hazırlanır ve iri parçalar halinde şişlere dizilerek köz ateşinde özenle pişirilir. Baharatlı ve is kokulu bu kebap, taze maydanoz, sumaklı soğan ve incecik lavaş ekmeğiyle birlikte servis edilir. Yanında genellikle közlenmiş domates ve biber eşlik eder. Özellikle Suriçi bölgesinde, her köşe başında bu kebapçıları görebilir, otantik bir atmosferde tadabilirsiniz. Diyarbakır’ın güne başlama ritüelinin bir parçası olan ciğer kebabı, yerel halkla tanışmanın da en keyifli yollarından biridir.
2. Mumbar Dolması (Kibe Mumbar):
Kibe mumbar, Diyarbakır mutfağının adeta bir sabır ve ustalık simgesidir. Koyun bağırsağı, pirinç, kıyma, çeşitli baharatlar ve ince kıyılmış soğanla doldurulur. Doldurulan mumbarlar, lezzetini tam anlamıyla ortaya çıkarmak için saatlerce pişirilir. Bu sokak lezzeti genellikle akşamüstü seyyar satıcılarda, sıcacık bir şekilde sunulur. Baharatlı aroması ve yumuşacık dokusuyla oldukça doyurucu olan mumbar dolması, özellikle soğuk kış akşamlarında tercih edilir. Suriçi’nde dolaşırken, sizi cezbeden kokular eşliğinde bu eşsiz lezzeti deneyimleyebilirsiniz.
3. İçli Köfte:
Diyarbakır’ın sokak köşelerinde sıklıkla karşılaşacağınız içli köfte, altın sarısı kabuğuyla hem göze hem damağa hitap eder. İnce bulgurla hazırlanan dış kabuğun içinde, baharatlarla harmanlanmış kıyma, ceviz ve soğan karışımı bulunur. Köfteler, kızartılarak ya da haşlanarak hazırlanır ve sıcak servis edilir. Diyarbakır’ın içli köftesi, yöreye özgü baharatların verdiği eşsiz bir aromaya sahiptir. Sur’un dar sokaklarında dolaşırken ya da yerel pazarları gezerken bu köftelerden bir tabak alarak hem karnınızı doyurabilir hem de yerel halkın samimi sohbetlerine dahil olabilirsiniz.
4. Burma Kadayıf:
Tatlı denince Diyarbakır’da ilk akla gelenlerden biri olan burma kadayıf, tel kadayıfın içine Diyarbakır’ın meşhur Antep fıstığının ya da cevizin bolca doldurulup sıkıca sarılmasıyla yapılır. Şerbeti, tatlıya özel olarak hazırlanır ve tatlının her telinin çıtır çıtır olmasını sağlar. Sokak tatlıcılarının tezgahlarında sıklıkla bulabileceğiniz burma kadayıf, taze ve günlük hazırlanır. Yanında bir bardak çayla tadıldığında, Diyarbakır’ın tatlı kültürüne unutulmaz bir yolculuk yapabilirsiniz. Sur içinde tarihi dokunun arasında bu tatlıyı deneyimlemek, hem gözünüzü hem damağınızı şenlendirecek.
5. Diyarbakır Çöreği (Mahlepli Çörek):
Mahlepli çörek, Diyarbakır’ın kahvaltı kültüründe vazgeçilmez bir yere sahiptir. Kendine özgü hoş kokusunu, içine eklenen mahlep baharatından alır. Yuvarlak ya da uzun formda hazırlanan çörekler, üzerine bolca susam serpilerek taş fırınlarda özenle pişirilir. Tazecik ve yumuşacık yapısıyla hem kahvaltılarda hem de günün her anında çayla mükemmel bir uyum sağlar. Hasanpaşa Hanı çevresindeki fırınlarda sıcak sıcak bulabileceğiniz bu lezzet, Diyarbakır’ın mis kokan sokaklarının bir simgesidir.
