Gastronomi dünyasının saygın platformlarından TasteAtlas, geçtiğimiz ay yayınladığı “Dünyanın En İyi 100 Kıyma Yemeği” listesinde Tire şiş köfteyi birinci sıraya taşıdı. İzmir’in tarihi ve lezzet dolu ilçesi Tire, bu ünvanla sadece yerel değil, uluslararası sofralarda da adından söz ettiriyor.
Bir asrı aşkın geçmişiyle Tire mutfağının simgesi haline gelen şiş köfte, 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenerek kültürel miras haline geldi. Dana ya da sığır etinin en kaliteli kısmından hazırlanan bu özel lezzet, en fazla yüzde 20 yağ oranına sahip etlerle yapılıyor. Yağ, sinir ve zarlarından titizlikle arındırılan et, yalnızca tuzla dinlendirilip kıyma haline getiriliyor. Şişlere dizilen köfteler, odun ateşinde ön pişirme işleminden geçerek tütsüleniyor ve ardından bakır tavada tereyağıyla pişirilip sade, domatesli ya da yoğurtlu olarak servis ediliyor.
“Katkı yok, özüne sadık kalıyoruz”
Tire’de 41 yıldır aynı dükkânda köftecilik yapan 76 yaşındaki usta Şükrü Öztepe, bu geleneği babasından devraldığını belirtiyor. Ailenin köfte serüveni 1932’de babasının açtığı dükkânla başlamış. Öztepe, “Köftenin sırrı pirzola etinde ve doğallığında. Biz katkı maddesi kullanmıyoruz. Yalnızca et, tuz ve emek” diyerek bu geleneksel lezzetin korunmasına büyük önem verdiklerini vurguladı.
Lezzetiyle büyüyen bir miras
Tire’nin yerel halkı da bu eşsiz lezzetin daimi müdavimlerinden. İlçe sakinlerinden Hikmet Kaykılı, “Yıllardır vazgeçilmezimiz. Katkısız olması ve tereyağında pişirilmesi, lezzetine lezzet katıyor,” derken, eşi Ayşe Kaykılı da çocukluğundan bu yana bu köfteyle büyüdüklerini ifade ediyor: “Tire şiş köfte bizim için sadece bir yemek değil, bir kültür.”
Türkiye’ye yayılıyor, gurmeleri ağırlıyor
Tire Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Bahaettin Oktav, ilçenin sadece tarım ve sanayi değil, gastronomi potansiyeliyle de dikkat çektiğini belirtiyor. Köftenin artık yalnızca restoranlarda değil, süpermarket raflarında da yer aldığını aktaran Oktav, “TasteAtlas gibi uluslararası bir platformda birincilik, Tire için büyük gurur. Türkiye’nin dört bir yanına bu lezzeti ulaştırıyoruz. Ama bu tadı yerinde deneyimlemek isteyenleri Tire’ye bekliyoruz” dedi.
