Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan kirde kebabı, Osmanlı'dan günümüze uzanan geleneksel bir yemektir. Özellikle Ege ve Trakya mutfağında sıkça yapılan bu lezzet, yumuşacık lavaş ekmekleri arasına sarılan nefis etlerle hazırlanır ve üzerine dökülen enfes yoğurt ve tereyağı sosuyla taçlanır. Fatih Ürek’in enerjik ve eğlenceli mutfak tarzıyla hazırladığı bu tarif, sofralarınıza hem lezzet hem de renk katacak! İşte hem göz dolduran hem de damak çatlatan Gelin Görümce Kirde Kebabı tarifi…
Malzemeler
Et için:
500 gram kuzu veya dana kuşbaşı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sıcak su
Lavaş için:
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı ılık su
Üzeri için:
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı
1. Etin Hazırlanışı:
Geniş bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını alın.
Küp doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
Kuşbaşı etleri ilave edip yüksek ateşte mühürleyin.
Salçaları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Baharatları ve sıcak suyu ekleyip etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Lavaşın Hazırlanışı:
Unu geniş bir kaba alın, tuz ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
Yavaş yavaş su ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
Hamuru bezelere ayırıp ince yuvarlaklar halinde açın.
Kızgın tavada önlü arkalı pişirerek lavaşları hazırlayın.
3. Kebabın Sunumu:
Lavaşların içine hazırladığınız et harcını paylaştırın ve rulo şeklinde sarın.
Servis tabağına dizerek üzerine çırpılmış yoğurt gezdirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biber ekleyin.
Kızgın biberli yağı kebabın üzerine gezdirin ve sıcak servis yapın.
Püf Noktası:
Etlerin daha yumuşak olması için pişirme süresini uzatabilir ve biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
Lavaşları önceden hazırlayıp taze olarak saklayabilirsiniz.
