Balkanlar gezisine çıkanlar bilir ki, bu bölgenin yemekleri, tarihi ve kültürel benzerlikleri sayesinde bize oldukça hitap ediyor. Türk mutfağında da sıkça karşılaşılan Balkan yemekleri, genellikle et ve hamur işleriyle zenginleşiyor ve damağımızda unutulmaz bir tat bırakıyor. Boşnak böreğinden Arnavut ciğerine kadar, Balkan mutfağının lezzetleri ülkemizde de yaygın olarak hazırlanıyor. İşte denemeniz gereken bazı Balkan lezzetleri...
Selsko Meso
Balkan kırsalında hazırlanan Selskomeso, soğan, mantar, domates, tütsülenmiş et ve çeşitli soslarla yapılan bir tür güveç yemeğidir. Bu yemeğin lezzeti, kullanılan etlerin kalitesinden gelir.
Burek
Balkan mutfağının en tanınmış tatlarından biri börek. Boşnak böreği ya da Arnavut böreği, sabah kahvaltılarında, beş çaylarında veya akşam yemeklerinde sıklıkla tüketilen bir lezzet. Balkan ülkelerinin hemen her birinin kendine özgü böreği bulunuyor ve bu lezzet genellikle "pita" olarak da biliniyor.
Elbasan Tava
Arnavut mutfağının öne çıkan yemeklerinden biri olan Elbasan Tava, genellikle kuzu etinden hazırlanıyor. Kuzu eti, yumurta, sarımsak ve yoğurtlu sosla fırınlanarak pişiriliyor. Bazen hindi ya da tavuk etinden de yapılabiliyor, ancak geleneksel Elbasan Tava kuzu etiyle yapılıyor.
Pleskavitsa
Pleskavitsa, bir çeşit ızgara köftedir. Sırbistan'ın ulusal yemeklerinden biridir. Balkan ve eski Yugoslavya ülkeleri Bosna Hersek, Hırvatistan ve Karadağ'da çok popülerdir. Yassı yuvarlak şekil verilmiş köftenin ızgarada kızartılması ile yapılır
Feta
Yunan mutfağının vazgeçilmezlerinden Feta peyniri, keçi sütünden yapılır ve genellikle rakı sofralarında başköşede yer alır. Ayrıca böreklerde kullanılır veya baharatlarla kızartılarak tüketilir.
Popara
Papara veya Popara (Ekmek makarnası, Ekmek mantısı) Türkiye ve bazı Balkan ülkelerinde geleneksel olarak yapılan bir yemek çeşididir. Batı Marmara'da papara, doğu Marmara'da ve batı Karadeniz'de ekmek makarnası olarak adlandırılır.
Hem yapımının kolay olması, hem lezzetli olması, hem dişleri olmayan yaşlıların kolayca yiyebileceği bir yemek olması ve en önemlisi bayatlamış ekmekleri değerlendirmenin bir yolu olması açısından vazgeçilmezdir.
Karadordeva
Karađorđe'nin şnitseli (Sırpça: Карађорђева шницла/Karađorđeva šnicla), Sırp devrimci Karađorđe'ye adanmış Sırp köftesi bir yemektir. Bu yemek, içine kajmak konulmuş, ekmek kırıntısına bulanmış ve kızartılmış bir sığır ya da domuz bifteğinden oluşur. Genellikle kızarmış patates ve tartar sosu ile servis edilir.
Steak, bazen halk arasında "kızların rüyası" (Sırpça: девојачки сан/devojački san) olarak adlandırılır, çünkü şekli fallik bir biçimdedir.
Bu yemek, 1959 yılında şef Mića Stojanović tarafından yaratılmıştır. Sovyetler Birliği'nden gelen bir misafire tavuk Kiev hazırlamak zorunda kalan şef, tavuk bulamadığında yerine sığır eti kullanmıştır. Ancak sonuçtan tam olarak memnun kalmayan şef, üzerine tartar sosu dökmüş, limon dilimleri ve domates parçaları ile süslemiştir. Sonuçta, ortaya Karađorđe'nin Yıldız Nişanı'na benzeyen bir görünüm çıkmış ve bu yüzden steak "Karađorđe'nin şnitseli" olarak adlandırılmıştır.
Ajvar
Makedonya başta olmak üzere tüm Balkanlarda sıkça tüketilen Ajvar, pişirilmiş ve öğütülmüş kırmızı biber, soğan, sarımsak ve patlıcan ile yapılan bir sostur. Ekmek üzerinde veya hamur işlerinin yanında servis edilir.
Fliya
Kosova mutfağının da bir parçası olan bu özel hamur işi yiyecek, Arnavutluk’un kuzey kesimleri, Kuzey Makedonya'da ve Arnavut göçmenlerinin yaşadığı farklı ülkelerde hazırlanıyor.
Kuzey Makedonya’daki Türkler tarafından "sıralı pide" olarak da bilinen "fliya"nın yapımına sabahtan başlanıyor, halihazırda genellikle özel günlerde ve misafirlere ikram etmek için yapılıyor.
Tavche Gravche
Tavçe gravçe (Makedonca: Тавче-гравче) geleneksel bir Makedon yemeğidir. Taze fasulye ile hazırlanan bu yemek, Kuzey Makedonya'daki birçok restoranda bulunabilir ve Makedon diasporası tarafından da yaygın olarak tüketilir. Tavçe gravçe, geleneksel pişirilmemiş toprak kapta pişirilip servis edilir. Bu yemeğin adı, "tava üzerindeki fasulye" olarak çevrilebilir. Tavçe gravçe, Kuzey Makedonya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir. "Tavçe gravçe Tetova usulü" ise popüler bir bölgesel varyasyonudur.
