Antakya mutfağı, Osmanlı ve Arap mutfaklarının harmanlandığı zengin bir gastronomi mirasına sahiptir. Tatlılarıyla da ünlü olan bu mutfakta, özellikle şerbetli tatlılar büyük yer kaplar. Arap Kadayıfı, Hatay mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olup, ince hamurun içi ceviz veya fıstıkla doldurulup kızartılmasıyla hazırlanır. Ardından şerbetle buluşturulan bu tatlı, çıtır dokusu ve nefis aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Geleneksel olarak Ramazan ayında ve özel günlerde yapılan bu tatlı, şimdi sizin mutfağınıza konuk oluyor!
Antakya Usulü Arap Kadayıfı Tarifi
Malzemeler:
Hamur İçin:
2 su bardağı un
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi (isteğe bağlı olarak Antep fıstığı veya fındık da kullanılabilir)
1 yemek kaşığı toz tarçın (isteğe bağlı)
Şerbet İçin:
2 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Kızartmak İçin:
Sıvı yağ
Yapılışı:
Şerbetin Hazırlanması:
Şekeri ve suyu bir tencereye alıp kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 10 dakika kaynatın.
Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın, ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamurun Hazırlanması:
Bir kaba un, kuru maya, toz şeker ve tuzu koyun.
Üzerine yavaş yavaş su ekleyerek pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edene kadar çırpın.
Üstünü kapatarak 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Kadayıfların Pişirilmesi:
Isıtılmış yapışmaz bir tavaya kepçe yardımıyla küçük yuvarlak hamurlar dökün.
Krep gibi ama sadece bir tarafını pişirin, yüzey göz göz olduğunda ocaktan alın.
Tüm hamuru bu şekilde hazırlayın.
İç Harcının Hazırlanması:
Dövülmüş ceviz içini ve isteğe bağlı olarak tarçını karıştırın.
Kadayıfların Doldurulması ve Kızartılması:
Pişirdiğiniz hamurların pişmemiş tarafına iç harcı koyup yarım ay şeklinde kapatın.
Kenarlarını iyice bastırarak yapışmasını sağlayın.
Bol kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Fazla yağını süzmesi için havlu kağıt üzerine alın.
Şerbetle Buluşturma:
Sıcak tatlıları, soğumuş şerbete atıp 1-2 dakika bekletin.
Şerbeti çekince servis tabağına alın.
Servis Önerisi:
Üzerine Hindistan cevizi veya toz Antep fıstığı serperek servis edebilirsiniz.
Yanında taze demli çay veya süt ile mükemmel bir uyum sağlar.
