Karadeniz mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Bafra Nokulu, Samsun'un Bafra ilçesine özgü, ceviz ve kuru üzümle hazırlanan nefis bir hamur işidir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu geleneksel tarif, incecik açılan hamurun içine serpilen bol iç harcı ile rulo şeklinde sarılarak hazırlanır. Şekerli ve hafif tarçınlı tadıyla çayın yanına mükemmel eşlik eden Bafra Nokulu, hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarıyla sofralarda yerini alır. İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, yumuşacık ve lezzet dolu Bafra Nokulu Tarifi!
Malzemeler
Hamuru İçin:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (ya da yarım paket yaş maya)
4-5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç Harcı İçin:
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri İçin:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)
Bafra Nokulu Yapılışı
Hamurun hazırlanışı:
Yoğurma kabına ılık sütü ve mayayı ekleyin, maya eriyene kadar karıştırın.
Üzerine yoğurt, sıvı yağ, yumurta, sirke ve tuzu ekleyip karıştırın.
Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Üzerini örtüp ılık bir ortamda yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.
İç harcın hazırlanışı:
Dövülmüş ceviz, kuru üzüm, toz şeker ve tarçını bir kasede karıştırın.
Şekillendirme aşaması:
Mayalanan hamuru eşit bezelere ayırın.
Her bezeyi unlanmış zeminde dikdörtgen şeklinde açın.
Üzerine iç harçtan serpiştirerek eşit yayılmasını sağlayın.
Hamuru rulo şeklinde sarıp uçlarını hafifçe sıkıştırın.
Ruloları yağlı kağıt serili tepsiye alın ve üzerine hafifçe bastırarak yassılaştırın.
Pişirme aşaması:
Üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürün, susam veya çörek otu serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Servis aşaması:
Fırından çıkan mis gibi nokulları ılık veya soğuk olarak çay ya da kahve eşliğinde servis edin.
Püf Noktaları:
Hamurun içine sirke eklemek, nokulun daha gevrek olmasını sağlar.
İsterseniz nokulu tuzlu yapmak için iç harca toz şeker yerine lor peyniri ve maydanoz ekleyebilirsiniz.
Kuru üzümü daha yumuşak seviyorsanız, önceden ılık suda 10 dakika bekletip süzerek kullanabilirsiniz.
