Saray mutfağından esinlenen bu özel tarif, ekran başındaki izleyicileri kendine hayran bırakıyor. İçindeki dokunuşlarla sıradan köftelere benzemiyor; ne olduğu ise mutfağa girince anlaşılıyor. Baharatların dansı mı desek, yoksa gizli bir dokunuş mu? Sadece tadına bakanlar gerçekten anlayabiliyor.
Gelinim Mutfakta Osmanlı Darüzziyafe Köftesi Tarifi
Osmanlı mutfağı, yüzyıllar boyunca farklı kültürlerin harmanlandığı, zarif ve zengin bir lezzet dünyasını temsil eder. Bu mutfak, yalnızca yemeklerin tadıyla değil; sunumuyla, kullanılan malzemelerin kalitesiyle ve pişirme tekniklerinin inceliğiyle de fark yaratır. "Darüzziyafe", Osmanlı döneminde özellikle medreselerde ya da imaretlerde halka yemek sunulan hayır kurumlarının adıdır. Aynı zamanda saray mutfağının ihtişamını taşıyan, görkemli sofralarda sunulan özel yemeklerin de adıdır. Bu köfte tarifi ise tam olarak bu kültürü yansıtır: baharatların ve kuru meyvelerin mükemmel uyumu, etin kıvamı ve özel sosuyla adeta zaman yolculuğuna çıkarır.
Gelinim Mutfakta programında da dikkat çeken bu tarif, hem görselliğiyle hem de lezzetiyle izleyicilerden tam not aldı. Siz de bu geleneksel ama bir o kadar da sofistike tarifi evinizde kolayca hazırlayabilir, sevdiklerinize unutulmaz bir sofra deneyimi yaşatabilirsiniz.
Köfte için
- 500 gr orta yağlı dana kıyma
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay bardağı galeta unu veya bayat ekmek içi
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda 10 dakika bekletilmiş)
Sosu için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Tuz (isteğe göre)
Hazırlanışı
- Köfte Harcını Hazırlayın: Derin bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, yumurtayı ve galeta ununu karıştırın. Üzerine baharatları, dolmalık fıstıkları ve suda bekletilip süzülmüş kuş üzümlerini ekleyin. Maydanozu da ekleyip yoğurun. Harç homojen bir kıvama gelene kadar güzelce yoğurun.
- Köfteleri Şekillendirin: Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı köfteler haline getirin. Dilerseniz hafif unlayarak şekil vermeyi kolaylaştırabilirsiniz.
- Köfteleri Kızartın: Tavada az miktarda sıvı yağ ile köftelerin her iki tarafını da hafifçe kızartın. Tam pişmesine gerek yok, sadece dışını mühürlemeniz yeterli.
- Sosu Hazırlayın: Ayrı bir tavada tereyağını eritin. İçine domates salçasını ekleyip kavurun. Sıcak suyu, şekeri ve tuzu ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika kaynatın.
- Pişirme Aşaması: Kızarttığınız köfteleri fırın kabına dizin ve üzerine hazırladığınız sosu dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.
- Servis Önerisi: Darüzziyafe köftesini, yanında safranlı pirinç pilavı ya da Osmanlı usulü bademli iç pilavla birlikte servis edebilirsiniz. Üzerine taze nane ya da nar taneleriyle süsleme yaparak şıklık katabilirsiniz.
