Ramazan ayı geldiğinde sofralarımız daha bir özel oluyor. Fakat, bazen iftar menüsü hazırlamak zorlayıcı olabiliyor. İçinde her damak tadına hitap eden, geleneksel tatlarla dolu bir menü bulmak gerçekten zorlayıcı. Peki ya Mercimek Çorbası, İçli Köfte, Ispanaklı Börek ve Güllaç ile bir iftar menüsünü hazırlamayı hiç düşündünüz mü? Eğer daha önce denemediyseniz, bu lezzetlerin tadına varmak sizi bekliyor! Merak ediyorsanız, bu yemeklerin her birinin arkasındaki geleneksel tarifleri ve sırları keşfetmeye hazır olun!
İftar Menüsü
Domates Çorbası
Malzemeler
- 3 adet domates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 2 yemek kaşığı un(tepeleme)
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- 1 çay bardağı süt
- 5 su bardağı su
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Yapılışı: İlk önce sıvı yağ ve tereyağı eritin unu koyup kokusu çıkana kadar kavurun. Kabukları soyulmuş domatesi rondoda çekin ve kavrulmuş unun içine atın. Salçayı, tatlı kırmızı toz biberi de ekleyip bir dakika kadar daha kavurun. Üzerine yavaş yavaş suyu ekleyip topaklanmaması için karıştırın. Sonra isterseniz süzgeçten geçirin. İçine karabiber ve tuz ekleyip karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca altını kısıp 2 dakika kadar daha kaynatın. İçine sütü ekleyip bir taşım kaynatıp altını kapatın. Servis yaparken üzerine ekmekleri ve kaşar peynirini ekleyerek servis yapın.
Yelpaze Patlıcan Kebabı
Malzemeler
- 2 adet patlıcan
Köfte harcı için;
- 500 gr kıyma
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kekik
- 1,5 çay kaşığı tuz
Salçalı sosu için;
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Saplarını kestiğimiz bostan patlıcanlarımızı eşit bir şekilde ortadan ikiye keselim. Patlıcanlarımızdan bir tanesini alalım ve yan taraflarına çöp şiş koyarak dilimleyelim. Çöp şişler sayesinde patlıcanlarımızı dilimlerken tabanına kadar inmemiş olacağız. Tüm patlıcanlarımızı aynı şekilde dilimledikten sonra 7-8 dilim olacak şekilde ortadan iki keselim ve tuzlu su içerisine alarak kararmasını önleyelim. Köftesi için uygun bir yoğurma kabına kıymayı alalım. Üzerine rendelediğimiz soğanı ilave edelim. Rendelenmiş sarımsak, kekik, kimyon, pul biber, karabiber, kırmızı toz biber ve tuzu ekleyerek malzemelerimiz güzelce karışana kadar yoğuralım. Köfte harcımız hazır hale gelince patlıcanlarımızı alalım ve dilimlerin arasına harcımızdan yerleştirelim. Malzemelerimiz bitene kadar bu işleme devam edelim. Ardından tavamızı ocağa alalım, içerisine sıvı yağı alarak kızdıralım. Yağımız kızdıktan sonra patlıcanlarımızı yağın içerisine alalım ve çevirerek kızartalım. Kızaran yelpaze patlıcanlarımızı uygun bir tabak içerisine alalım. Kızartma işlemi bittikten sonra patlıcanlarımızı borcama alalım. Salçalı sosu için uygun bir kase içerisinde salça, kekik, kırmızı toz biber, karabiber, pul biber, tuz, zeytinyağı ve sıcak suyu karıştıralım. Hazırladığımız salçalı sosumuzu yemeğimizin üzerine gezdirelim ve önceden ısıttığımız 200°C fırında üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişmeye bırakalım. Sürenin sonunda pişen yemeğimiz servise hazır.
Patates Püresi
Malzemeler
- 6-8 tane patates
- Su (patatesleri haşlamak için)
- 2 kaşık tereyağı
- 1 su bardağı süt
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı: Patates püresi için öncelikle patatesler soyulur, doğranır ve bol suda kaynatılır. Yumuşayan patatesler süzülür. Soğumadan içine tereyağı ilave edilir ve ezilir. Süt, tuz ve karabiber eklenir. İyice püre haline gelene kadar ezilir. Patates püresi sıcak olarak et, tavuk veya rosto yemekleri ile servis yapılır.
Fırın Sütlaç
Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 su bardağı şeker
- Yarım su bardağı pirinç
- 3 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 paket vanilya
- 2 su bardağı su
- Yarım su bardağı süt (nişastayı açmak için)
Yapılışı: Fırında sütlaç için öncelikle pirinci haşlayalım. Pirinçleri güzelce yıkadıktan sonra 2 su bardağı su ile pirinçler yumuşayıp pişene kadar haşlayın. Çok az sulu kalacaktır. Diğer malzemeleri ekleyelim ve sütlacı pişirelim. Haşlanan pirinçlerin üzerine sütü, vanilyayı ilave edip kaynatın. Bu arada bir kap içerisinde nişasta ve sütü (suyu) pürüzsüz kıvam alıncaya kadar karıştırın. Karışım kaynamaya başlayınca şekeri ve yarım su bardağı sütle karıştırdığınız 3 yemek kaşığı buğday nişastasını ilave ediniz. 10-15 dk. daha kaynatıp ocağın altını kapatın. Sütlaçları fırına sürelim. Fırın için uygun ısıya dayanıklı sütlaç kaselerine sütlaçlarınızı paylaştırın. Tepsinize soğuk su doldurun ve sütlaç kaplarını fırın tepsinize dizin (Tepsideki su sütlaç kaplarının yarısına kadar gelecek) Tepsiyi fırınınızın en üst rafına yerleştirin. 180 derecede, sütlaçlarınız kızarana kadar fırınlayın. Afiyet olsun.
Sahur Menüsü
Ev Yapımı Gözleme
Malzemeler
Gözleme Hamuru için;
- 6 su bardağı un
- 2,5 su bardağı ılık su (500 ml)
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için;
- 500 gr beyaz peynir
- Yarım demet maydanoz
Yağlamak için;
- Tereyağı
Yapılışı: Evde gözleme tarifi için öncelikle uygun bir kap içerisine unu alın. Üzerine maya ve tuzu da ekleyerek karıştırın. Ardından ortasını çukurlaştırın ve ılık suyu ilave ederek hamurunuzu yoğurun. Hazır olan hamurunuzun üzerini streçleyip üzerine temiz bir bez örterek 30 dakika mayalanmaya bırakın. Mayası gelen hamurun üzerini açarak tekrardan yoğurun ve havasını alın. İç harcı için peyniri uygun bir tabağa alarak çatalla ezin. Üzerine ince kıyılmış maydanozu da ekleyerek karıştırın. Un serptiğiniz tezgaha hamurunuzu alarak tekrar yoğurun ve toparlayın. Toparlanan hamurunuzu önce 4 eşit parçaya, ardından her bir parçayı da toplamda 12 parça olarak şekilde ayırın. Ardından her bir parçayı içe doğru toparlayarak beze haline getirin. Hazırladığımız bezleri unladığımız tabağa alın. Kurumaması için üzerine bir örtü örterek kenarda bekletin. Bezelerden bir tanesini unlanmış tezgaha alarak elinizle üzerine bastırın ve çok az genişletin. Üzerine un serpin ve oklava yardımı ile bezenizi açın. Açtığınız bezenizin yarısına iç harcınızdan yerleştirin. Diğer yarısını üzerine kapatarak kenarlarına parmak uçlarınızla bastırın. Hamur kesme aparatı ile gözlemenizin kenarındaki fazlalıkları keserek düzeltin. Tüm gözlemelerinizi aynı şekilde hazırladıktan sonra elektrikli sacda çevirerek pişirin. Pişen gözlemelerinizin her iki tarafını da tereyağı ile yağladıktan sonra servis edebilirsiniz.
Yeşillik Salata Tarifi
Malzemeler
- 3-4 adet marul yaprağı
- 8 adet roka
- 10 dal maydanoz
- 10 dal dere otu
- 2 dal nane
- 1 adet salatalık
- 1 adet domates
- 2 kibrit kutusu büyüklüğünde Ezine peyniri
- Yarım limon
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı Balzemik sirke
Yapılışı: Yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Domates ve salatalığın kabuklarını soyun ve doğrayın. 1 yemek kaşığı balzemik sirke yarım limon göz kararı tuz ve zeytinyağını ekleyin. Karıştırıp üstüne parça parça ezine peynirini koyun.
Afiyet olsun!
