Doğal çevresi ve iklimiyle öne çıkan Kars, Türkiye'nin gastronomi haritasında da önemli bir yere sahip. Bu şehirde üretilen ve coğrafi işaretli ürünler arasında yer alan kaz eti, lezzeti ve özel yapımıyla bilinir. Kaz eti, Kars mutfağının özgün tatlarından biridir ve yöresel lezzetleri sevenlerin vazgeçilmezi haline gelmiştir. Peki, kaz eti nasıl yapılır ve bu etin kendine özgü özellikleri nelerdir? Şimdi, bu soruların cevaplarına birlikte bakalım...
Kars'ın coğrafi işaretli ürünü: Kaz eti nasıl yapılır?
Kars'ın meşhur coğrafi işaretli ürünü Kaz Eti, sadece lezzetiyle değil, kendine özgü pişirme yöntemi ile de öne çıkan bir lezzet. Kars Kazı Özellikleri:
- Doğal Beslenme: Kars kazları, 7 ay boyunca meralarda doğal otlarla beslenir ve kış aylarında arpa ile besiye alınır. Bu sayede eti daha lezzetli ve yumuşak olur.
- Kars Soğukları: Kars'ın sert kışları ve soğuk havası da kaz etinin kurutulması ve lezzet kazanması için ideal bir ortam oluşturur.
- Yüksek Protein: Kaz eti, protein bakımından oldukça zengindir ve B12 vitamini kaynağıdır. Bu da onu sporcular ve sağlıklı beslenenler için ideal bir besin yapar.
Kars Kazı Nasıl Yapılır?
- Hazırlama: Kaz öncelikle tüylenir ve temizlenir. İç organları çıkarılır ve karnı tuzla ovulur.
- Tuzlama: Kaz tuzlanmış bir kaba konur ve 2-3 gün boyunca buzdolabında bekletilir.
- Asma: Tuzlama işlemi bittikten sonra kaz, soğuk ve havadar bir ortamda 2-3 ay boyunca asılır. Bu işlem sırasında kaz kurur ve lezzet kazanır.
- Pişirme: Asma işlemi bittikten sonra kaz fırında veya tencerede pişirilebilir. Fırında pişirmeyi tercih ederseniz, önceden ısınmış fırında 180 derecede 2-3 saat pişirebilirsiniz. Tencerede pişirmeyi tercih ederseniz, kazı su ile kaplayıp yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.
Kars Kazı püf noktaları: Kazı satın alırken eti diri ve yağlı olmasına dikkat edin. Tuzlama işleminde bol tuz kullanın. Bu, kazın daha uzun süre dayanmasını ve lezzetinin korunmasını sağlar. Asma işlemini soğuk ve havadar bir ortamda yapın. Pişirmeden önce kazı ılık suyla yıkayın. Fırında pişirirseniz, kazı ara ara çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın. Tencerede pişirirseniz, kazı yumuşayana kadar pişirmeye özen gösterin.
Kars Kazı nasıl servis edilir?
Kars kazı, genellikle pilav, bulgur veya ekmek ile servis edilir. Yanında cacık, ayran veya turşu da ikram edebilirsiniz. Ayrıca kaz etinden cevizli dolma ve kavurma da yapabilirsiniz.
Kars kazı, özel bir lezzet arayanlar için ideal bir seçenek. Doğal ve lezzetli bir ürün denemek istiyorsanız, Kars kazı kesinlikle denemeye değer!
