Mardin’in sokaklarında yürürken karşınıza çıkan bu lezzetler sadece karnınızı doyurmakla kalmaz, aynı zamanda sizi bir zaman yolculuğuna çıkarabilir. İşte, Mardin'de mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti...
Mardin'de mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti;
1. Sembusek (Kapalı Lahmacun)
Sembusek, Mardin mutfağının en bilinen hamur işlerinden biridir. İnce açılmış mayasız hamurun içine kıyma, soğan, domates ve bol baharatla hazırlanan bir harç koyularak yarım ay şeklinde kapatılır. Geleneksel taş fırınlarda pişirilir ve çıtır çıtır bir kıvam alır. Baharatların eşsiz aromasıyla damakta kalıcı bir tat bırakan sembusek, genellikle ayran eşliğinde tüketilir. Sokak satıcılarından sıcacık alıp yemeniz, bu lezzetin keyfini ikiye katlar.
2. İrok (Mardin Usulü İçli Köfte)
İrok, Mardin mutfağının içli köfteye benzeyen, ancak kendine has bir tarzla hazırlanan bir lezzetidir. Dış harcı ince bulgur, irmik ve biraz un ile yoğrularak hazırlanır. İç harcında kıyma, kavrulmuş soğan, ceviz ve tarçın gibi baharatlarla zenginleştirilmiş bir karışım bulunur. İrok genelde kızartılarak servis edilir ve dışının çıtırlığı ile içindeki yoğun aroması mükemmel bir uyum yakalar. Bu lezzeti sokak tezgahlarında sıcak ve taze bulabilirsiniz.
3. Soğan Kebabı
Soğan kebabı, Mardin’in et yemeklerindeki ustalığını yansıtan bir sokak lezzetidir. Küçük boy soğanlar ortadan kesilir ve arasına baharatlı kıyma yerleştirilir. Şişe dizilerek fırında veya kömür ateşinde pişirilir. Karamelize olan soğan, kıymanın zengin tadıyla birleşerek unutulmaz bir lezzet sunar. Sokakta özellikle akşamüstü saatlerinde satıcıların mangallarında pişerken karşılaşabileceğiniz bu yemek, yanında ince lavaş ve ayranla tamamlanır.
4. Zingil (Mardin Lokması)
Zingil, Mardin’in tatlı severler için sunduğu bir sokak lezzetidir. Görünümü lokma tatlısını andırsa da hamuru daha yoğun ve baharatlıdır. Yuvarlak toplar şeklinde kızartılan hamur, ardından şerbetle buluşturulur. Tarçın ve cevizle süslenerek sunulan zingil, sokakta yürürken atıştırabileceğiniz pratik bir tatlıdır. Özellikle Mardin sokaklarındaki akşam pazarlarında zingil satan seyyar tezgahlara sıkça rastlanır.
5. Kiliçe (Mardin Çöreği)
Kiliçe, Mardin’in bayram ve özel günlerinde yapılan geleneksel bir çöreğidir. Hamuru, un, şeker, süt, maya ve mahlep gibi baharatlarla hazırlanır. Rezene ve anason gibi aromatik tatlarla zenginleştirilerek şekil verilir ve fırında pişirilir. Yumuşacık dokusu ve baharatlı aromasıyla çayın yanında eşsiz bir lezzet sunar. Mardin’in eski çarşılarında veya fırınlarında taze pişmiş kiliçe çöreklerini bulabilirsiniz.
