Ramazan sofralarının gizli yıldızı ne olabilir? Sadece birkaç basit malzeme ile, bir yemeğin bu kadar lezzetli olabileceğine inanmak zor. Sofranıza konuk olacak bu tarif, göreni şaşırtıyor, tadanı hayran bırakıyor.
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Ciğer Soğanlama Tarifi
Ramazan ayı, yalnızca ruhumuzu değil, sofralarımızı da arındırır, zenginleştirir. Oruç sonrası kurulan iftar sofraları, hem bedenimizi doyurur hem de sevdiklerimizle bir araya gelmenin huzurunu sunar. İşte bu sofralarda yerini alması gereken, Anadolu mutfağının köklü lezzetlerinden biri de Ciğer Soğanlamadır. Özellikle Güneydoğu Anadolu’da sıkça yapılan bu yemek, kavrulmuş ciğerin, bol soğan ve baharatla harmanlanarak adeta damak çatlatan bir forma bürünmesidir.
Sahrap Soysal’ın mutfağındaki gibi doğal malzemeler, geleneksel pişirme yöntemleri ve samimi anlatımıyla hazırlanan bu tarif, hem pratikliğiyle hem de doygun lezzetiyle Ramazan akşamlarını taçlandıracak. Yanına bir tabak pirinç pilavı ya da lavaş eşliğinde sunulduğunda, sofranın yıldızı olmaya aday!
Malzemeler
- 500 gram dana ya da kuzu ciğeri (zarı alınmış, kuşbaşı doğranmış)
- 4 adet büyük boy kuru soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı biraz tereyağı ile karıştırılabilir)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kararbiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz (damak zevkine göre)
- 1 tatlı kaşığı sumak (isteğe bağlı)
- Maydanoz (üzeri için, doğranmış)
Yapılışı
- Ciğeri hazırlayın: Ciğerin zarını dikkatlice soyduktan sonra küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın. Süzgeçte bekletip fazla kanını akıtın. Ardından kağıt havluyla güzelce kurulayın. Bu adım, ciğerin tavada sulanmadan kavrulması için önemlidir.
- Tavayı kızdırın: Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve iyice kızdırın. Ardından ciğerleri ekleyin. Yüksek ateşte, ciğerin suyunu salıp çekmesine fırsat vermeden hızlıca kavurun. Bu işlem yaklaşık 6-7 dakika sürecektir. Ciğerler hafifçe kızarmalı ama kurutmamalısınız.
- Soğanları ekleyin: Kavrulan ciğerin üzerine yarım ay şeklinde doğradığınız soğanları ilave edin. Soğanlar yumuşayıp karamelleşene dek, orta ateşte birlikte kavurun.
- Baharatlarla lezzet katın: Pul biber, kararbiber, kimyon ve tuzu ekleyin. Dilerseniz sumak da bu aşamada kullanılabilir, bu yemeğe hoş bir ekşi aroma verir.
- Sunuma hazırlık: Ocaktan almadan hemen önce ince kıyılmış maydanozu serpiştirin. İsteğe bağlı olarak üzerine birkaç damla limon da sıkabilirsiniz.
- Servis Önerisi: Sıcak sıcak, yanında taze pişmiş lavaş, domatesli pirinç pilavı veya sade bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz. Ayran ya da hoşafla birlikte, geleneksel bir Ramazan sofrasının baş köşesine yerleşmeye hazır!
