Fırından çıktığında mis gibi kokusuyla herkesi sofraya toplayan bu tarifin sırrı ne? İçindeki dokunuş öyle tanıdık ama bir o kadar da gizemli ki, ilk lokmada çocukluk anılarına götürüyor insanı. Yumuşak dokusu, içinden sızan o lezzetli his… Ama asıl farkı üstündeki son katmanda saklı. Peki bu tarif hangi yöreye ait, nasıl hazırlanıyor? Detaylar birazdan...
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Dızmana Göçmen Böreği Tarifi
Ramazan ayı, bereketin, paylaşmanın ve sofraların anlam kazandığı özel bir zaman dilimi. Bu dönemde sofralarımızda yer alan her lezzet, sadece damakları değil, kalpleri de doyurur. Özellikle iftar sofraları, hem geleneksel hem de yöresel tatların buluşma noktası olur. İşte bu özel sofralarda yer alabilecek en güzel tariflerden biri de Balkan mutfağından sofralarımıza taşınan Dızmana ya da diğer adıyla Göçmen Böreği.
Dızmana, Trakya ve Balkan göçmenlerinin mutfağında önemli bir yere sahip olan, yumuşacık hamuru, içindeki lezzetli lor dolgusu ve üzerine dökülen yoğurtlu sosla adeta fırında kabaran bir lezzet şölenidir. Sahrap Soysal’ın sevilen anlatımı ve püf noktalarıyla, bu tarif Ramazan sofranıza nostaljik ve samimi bir tat katacak. Üstelik yapımı düşündüğünüzden çok daha kolay! Gelin şimdi bu nefis böreğin tarifine birlikte göz atalım.
Hamuru İçin
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket instant kuru maya (10 gr)
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5,5 su bardağı un
İç Harcı İçin
- 1 büyük kase lor peyniri (yaklaşık 400 gr)
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ ( Lor ve sıvı yağ bir kapta çatalla ezilerek karıştırılır)
Üzeri İçin
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı
- Hamurun Hazırlığı: Ilık su, süt ve toz şeker genişçe bir yoğurma kabına alınır. Üzerine maya eklenerek çırpılır ve maya eritilir. Ardından sıvı yağ, tuz ve yumurta eklenerek karıştırmaya devam edilir. Yavaş yavaş un eklenerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri örtülerek yaklaşık 1 saat mayalandırılır.
- Şekil Verme: Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparılır ve yuvarlanır. Elinizi hafif sıvı yağa batırarak çalışmanız, hamurun yapışmamasını ve daha yumuşak olmasını sağlar. Her bir yuvarlak parça hafifçe yassılaştırılır, ortasına lorlu iç harç konulur ve kapatılır. Şekli, çok basık poğaça gibi değil; hafif uzun, bombeli olmalıdır.
- Tepsiye Dizme: Hazırlanan börekler yağlanmış fırın tepsisine aralarında az boşluk kalacak şekilde sıralanır. Üzeri kapatılarak 15 dakika kadar da tepsi mayası yapılır.
- Sosun Hazırlığı ve Pişirme: Yoğurt, yumurta, tuz ve sıvı yağ bir kapta çırpılarak sos hazırlanır. Kaşıkla böreklerin her yerine eşit olacak şekilde dökülür. Arzuya göre susam veya çörek otu serpilebilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
- Servis Öncesi: Fırından çıkan sıcak dızmananın üzerine temiz bir bez örtülerek dinlendirilir. Bu sayede içini çeker ve yumuşak kalır. Ilındığında servis edilir.
