Orta Doğu mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan bu kremsi meze, nasıl bu kadar pürüzsüz ve lezzetli hale geliyor? Sırrı nerede saklı? Kimi zaman ekşi, kimi zaman yoğun aromalı olan bu tarifin en doğru kıvamını yakalamak için bilmeniz gerekenler neler? İşte mutfağınızda harikalar yaratmanızı sağlayacak o tarif!
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Humus Tarifi
Humus, Orta Doğu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri. Kremamsı dokusu ve yoğun aromasıyla her öğünde kendine yer bulabilen bu nefis mezeyi evde hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay. İşte, püf noktalarıyla tam kıvamında bir humus tarifi!
Malzemeler
Nohutları ıslatmak için
- 2 su bardağı nohut
- 1 tatlı kaşığı karbonat (isteğe bağlı)
Humus için
- ½ su bardağı tahin
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet limonun suyu
- 2 diş sarımsak
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1-2 yemek kaşığı su (kıvamına göre)
Servis için
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam kıyılmış maydanoz
- Bir tutam nar taneleri
- Bir tutam toz kırmızı biber
- Bir tutam kimyon
Humus Yapılışı: Adım Adım Tarif
- Nohutları Hazırlayın: Humusun temel taşı olan nohutu bir gece önceden ya da en az 4-5 saat boyunca bol su içinde bekletin. Daha kolay pişmesi ve sindirimi kolaylaştırmak için suya 1 tatlı kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz. Bekleme süresi tamamlandıktan sonra suyunu süzün ve nohutu temiz suyla durulayın. Ardından geniş bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 45 dakika boyunca iyice yumuşayana kadar pişirin. Nohutları daha hızlı pişirmek isterseniz, düdüklü tencere kullanarak bu süreyi kısaltabilirsiniz. Haşlanan nohutların kabuklarını soymak, humusun pürüzsüz ve ipeksi bir doku kazanmasını sağlayacaktır.
- Malzemeleri Karıştırın: Haşlanmış ve suyu süzülmüş nohutları mutfak robotuna alın. Üzerine tahin, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyin. Mutfak robotunu çalıştırın ve karışımı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Kıvamı çok yoğun olursa, 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek hafifçe inceltebilirsiniz. Son olarak kimyonu ekleyin ve birkaç saniye daha karıştırarak tüm lezzetlerin birbirine iyice karışmasını sağlayın.
- Servis ve Sunum: Hazırladığınız humusu servis tabağına alın ve bir kaşığın tersiyle ortasına hafifçe çukur açın. Bu çukura zeytinyağını gezdirin ve üzerine kıyılmış maydanoz, toz kırmızı biber ve kimyon serpin. Nar taneleriyle süsleyerek görselliği zenginleştirebilirsiniz. Sıcak ekmek, lavaş ya da çıtır atıştırmalıklarla servis ederek, bu eşsiz lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.
Humus Yapmanın Püf Noktaları: Nohutları mutlaka önceden ıslatarak haşlamalısınız. Bu işlem, pişirme süresini kısaltır ve sindirimi kolaylaştırır. Pürüzsüz bir kıvam için haşlanmış nohutların kabuklarını soyabilirsiniz. Limon suyu miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Daha ekşi bir humus için biraz daha fazla limon ekleyebilirsiniz. Eğer robot zorlanıyorsa, çok az su ilave ederek işlemi kolaylaştırabilirsiniz.
Humus ile Servis Önerileri
Humus, tek başına harika bir meze olsa da farklı yemeklerle de mükemmel uyum sağlar. İşte birkaç öneri:
- Lavaş ekmeğiyle dürüm şeklinde sararak yiyebilirsiniz. Salatalara ekleyerek ekstra lezzet katabilirsiniz. Izgara sebzelerin yanında harika bir sos olarak kullanabilirsiniz. Kızarmış ekmek dilimleriyle servis ederek çıtır bir lezzet yakalayabilirsiniz.
Bu tarifle, evde kolayca tam kıvamında bir humus hazırlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
