Çıtır çıtır kızarıp sonra sosla buluşan bu geleneksel lezzet nasıl hazırlanıyor? Ramazan sofralarının vazgeçilmezi haline gelen, görünüşüyle şaşırtan, tadıyla hayran bırakan bu tarifin sırrı nerede saklı? Detaylar tarifte gizli...
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Kuru Mantı Tarifi
Ramazan sofraları, sadece doyurucu yemeklerle değil, aynı zamanda geçmişten gelen geleneksel lezzetlerle de güzelleşir. Sahrap Soysal'ın mutfağında, bu geleneksel lezzetlere modern dokunuşlarla yeniden hayat verilir. İşte o tariflerden biri: Anadolu’nun kıymetli miraslarından Çorum mantısı, nam-ı diğer kuru mantı.
Bu tarifte mantı bildiğiniz gibi değil: Haşlanmadan, fırınsız pişen, yağda nar gibi kızartılan, sonra salçalı sosla yumuşatılıp sarımsaklı yoğurtla buluşan nefis bir Ramazan klasiği. Sahrap Soysal’ın anlatımıyla hem geleneksel hem pratik bu tarif, iftar sofranıza hem nostalji hem lezzet katacak.
Hamuru İçin
- 1 adet yumurta
- 2 çay bardağından biraz fazla su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un (kulak memesi kıvamından sertçe bir hamur)
İç Harcı
- 1 küçük kuru soğan (isteğe bağlı ama lezzet katıyor)
- 250 gr kıyma
- Tuz, karabiber
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
Pişirmek İçin
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
- 5 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
Servis İçin
- Sarımsaklı yoğurt
- Pul biber
Yapılışı
- Hamuru yoğurun: Yumurta, su, tuz ve unu derin bir kapta yoğurarak sertçe bir hamur elde edin. Hamuru 4 bezeye bölün ve üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
- İç harcı hazırlayın: Bir tavada sıvı yağı ısıtın. Küçük doğranmış soğanı kavurun (orijinal tarifte yok ama lezzetini arttırıyor). Ardından kıymayı ekleyip güzelce kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan alıp maydanozu ekleyin, karıştırın.
- Hamuru açın ve şekillendirin: Dinlenen hamurları oklavayla mantı yufkası inceliğinde açın. Bir çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. Her yuvarlağın ortasına kıymalı iç harçtan koyup kenarlarını çimdikleyerek 6-7 kulaklı minik bohçalar yapın.
- Kurumasını bekleyin: Şekillendirdiğiniz mantıları hafif unlanmış bir tepside kısa süreliğine kurutun. Bu işlem, mantının pişerken şeklini koruması için önemli.
- Kızartma işlemi: Ters çevrilmiş şekilde, genişçe bir tavaya dizin. Üzerine sıvı yağ gezdirin. Altı kızarınca dikkatlice ters düz ederek diğer tarafını da kızartın.
- Salçalı sosla pişirme: Küçük bir tencerede tereyağını eritip salçayı kavurun. Tuz, karabiber ekleyin. Sıcak suyu da ilave edip kaynatın. Kızaran mantıların üzerine dökün ve kısık ateşte yumuşayana dek pişirin. Gerekirse sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
- Servis: Pişen mantıları tabaklara alın, üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökün, pul biberle süsleyip sıcak sıcak servis edin.
