Fırında pişerken evi saran o eşsiz koku, iftar vakti sofraya oturduğunuzda yüzünüzde oluşan o tebessüm… Bu tarifin sırrı ne? Herkes konuşuyor, ama detaylar hala gizemini koruyor.
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Tavuk Kapama Büryan Tarifi
Ramazan ayı, paylaşmanın, bereketin ve lezzetli sofraların en özel zamanıdır. Gün boyu sabırla beklenen iftar vakti, özenle hazırlanmış yemeklerle taçlanır. Bu sofraların baş tacı ise hem doyurucu hem de besleyici yemeklerdir. Türk mutfağının geleneksel tatlarından biri olan büryan, genellikle etle yapılan ama tavukla da hafif ve lezzetli bir alternatife dönüşebilen bir fırın yemeğidir. Sahrap Soysal’ın yorumuyla hazırlanan Tavuk Kapama Büryan, pilavla bütünleşen sebzeler ve nar gibi kızarmış tavukla Ramazan sofralarınıza hem şıklık hem de lezzet katacak.
Yapımı oldukça pratik olan bu tarif, önceden haşlanan tavuklar ve baharatlarla zenginleştirilmiş sebzeli pirinç pilavının fırında buluşmasıyla oluşur. Fırının sıcaklığıyla harmanlanan tatlar, sofraya sunulduğunda hem göz doldurur hem de damaklarda iz bırakır. İşte iftar sofralarınıza çok yakışacak bu özel tarifin detayları:
Malzemeler
- 8 adet tavuk baget (ya da 1 adet bütün tavuk)
- 2 su bardağı pirinç
- 5 su bardağı tavuk suyu
- 2 adet büyük boy kuru soğan
- 5-6 adet yeşil sivri biber
- 2 adet büyük boy domates
- 50 gr tereyağı + 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı baharatlı çeşni (vegeta) – isteğe bağlı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Pul biber, karabiber – damak zevkine göre
Hazırlanışı
- Tavuk bagetleri ya da bütün tavuğu bol suda haşlayın. Haşlanan tavukları süzüp suyunu bir kenara ayırın. Eğer bütün tavuk kullandıysanız, kemiklerinden ayırarak parçalara bölün.
- Pirinci sıcak suda 15-20 dakika kadar bekletin, ardından süzün.
- Soğanları, biberleri ve kabukları soyulmuş domatesleri ince ince doğrayın.
- Orta boy bir tencerede tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip 5 dakika kavurun. Ardından biberleri ilave edip 5 dakika daha pişirin. Son olarak doğranmış domatesleri ekleyin ve 3 dakika daha soteleyin.
- Baharatları ve varsa çeşniyi de ekledikten sonra, süzülmüş pirinci tencereye alıp birkaç dakika karıştırarak kavurun. Ocağın altını kapatın.
- Hazırladığınız pilav karışımını büyük boy yuvarlak bir borcama (ya da 30-35 cm çapında bir fırın kabına) yayın. Üzerine sıcak tavuk suyunu gezdirin. Haşlanmış tavukları pilavın üzerine dizin.
- Kabı alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Sürenin sonunda folyoyu çıkararak tavukların üzerinin kızarmasını sağlayın.
- Fırından çıkan bu nefis tavuk kapamayı sıcak sıcak servis edin.
