İftar saatine dakikalar kala o mis gibi kokunun sırrı ne? Sofraların yıldızı olan o lezzetli detay evde nasıl hazırlanıyor? Herkesin tarifini sorduğu, bir dilimiyle bile gönülleri fetheden bu sır, şimdi gözler önünde. Ama önce biraz sabır...
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Tepside Ramazan Pidesi Tarifi
Ramazan ayı, sadece manevi bir arınma dönemi değil, aynı zamanda sofraların da bereketle dolduğu, dayanışmanın, paylaşmanın en güzel halini yaşadığımız kutsal bir zaman dilimi. Sahurdan iftara uzanan bu yolculukta, sofraların vazgeçilmezi olan sıcak, yumuşacık ramazan pidesinin yerini hiçbir şey tutamaz. Ama bu kez, klasik fırın pidesinden farklı olarak, evde tepsiyle yapılan nefis bir yorumla karşınızdayım. Hem pratik hem de sofranıza bambaşka bir hava katacak bu tarif, mis gibi kokusuyla iftar saatini sabırsızlıkla bekletenlerden olacak.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı ılık süt
- Yarım su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (ya da 1 yemek kaşığı kuru maya)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 - 4,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Üzeri İçin
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı su
- Susam ve çörek otu
Hazırlanışı
- Mayayı Aktifleştirelim: Ilık süt, su ve şekeri bir kaba alın. Mayayı da ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp 10 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin.
- Hamuru Yoğuralım: Mayalı karışıma tuz, zeytinyağı ve azar azar un ekleyerek ele yapışmayan, yumuşacık bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 45-50 dakika mayalanmaya bırakın.
- Şekil Verme Zamanı: Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın. Yağladığınız yuvarlak veya dikdörtgen tepsiye (tercihen orta boy) elinizle bastırarak yayın. Üzerine temiz bir bez örtüp 15 dakika da burada dinlendirin.
- Klasik Pide Deseni: Üzeri için yumurta sarısı, yoğurt ve suyu karıştırıp fırça yardımıyla hamurun üstüne sürün. Parmak uçlarınızla kenarlarını çerçeve gibi belirleyip ortasına baklava desenleri çizin.
- Son Dokunuş: Susam ve çörek otunu serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı üstü kızarana dek, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Servis Önerisi: Fırından çıkan sıcak pideyi üzerini temiz bir örtüyle örterek birkaç dakika dinlendirin. Yanına bir tabak zeytin, biraz beyaz peynir ve bir dilim güllaçla iftar sofrasında yıldız gibi parlasın!
