Ramazan sofralarının gözdesi, adı kadar kendisi de farklı bir tarif... Üsküre nedir, nasıl yapılır, neden bu kadar konuşuluyor? Sahrap Soysal bu özel lezzeti yeniden gündeme taşıdı. Sadece birkaç malzemeyle ortaya çıkan bu kebap, sıradan bir tariften çok daha fazlasını vadediyor. Ayrıntılar bir sonraki adımda...
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Üsküre Kebabı Tarif
Ramazan ayı, sofraların bereketle donandığı, paylaşmanın ve birlikte olmanın en kıymetli zamanlarından biridir. Bu özel ayda iftar sofraları sadece karın doyurmakla kalmaz; aynı zamanda kültürün, geleneğin ve geçmişten bugüne taşınan lezzetlerin buluşma noktası olur. İşte tam da bu noktada, geleneksel Türk mutfağının sevilen isimlerinden Sahrap Soysal, hem yöresel tatları yaşatıyor hem de pratik ve lezzetli tariflerle sofralara ilham veriyor. Sahrap Soysal’ın yorumuyla hazırlanan Üsküre Kebabı, Ramazan sofralarınızı taçlandıracak, az malzemeyle büyük lezzetler sunabileceğiniz özel bir kebap tarifidir. Özellikle İç Anadolu ve Doğu bölgelerinde bilinen bu yemek, kıymanın baharatla harmanlanıp yoğurt eşliğinde sunulmasıyla dikkat çeker. İftar için hem doyurucu hem de hafif bir ana yemek arıyorsanız, Üsküre Kebabı tam size göre!
Malzemeler
- 500 gram yağlı dana kıyma
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıcak su
- Sıvı yağ (kızartmak için)
Üzeri için
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Kıymalı harç için: Geniş bir yoğurma kabına kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı ve ince bulguru alın. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek tüm malzemeyi iyice yoğurun. Bulgurlar şişip karışım özleşene kadar yoğurmaya devam edin.
Şekil verme: Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. İsterseniz hafif yassı köfte şekli de verebilirsiniz.
Kızartma: Tavaya sıvı yağı alın ve ısıtın. Köfteleri orta ateşte, dışı kızarana kadar güzelce kızartın. Kağıt havlu serili tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Sos için: Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyin. Ayrı bir kasede yoğurdu sarımsakla karıştırın.
Servis: Servis tabağına önce yoğurtlu karışımı yayın. Üzerine kızaran köfteleri yerleştirin. En üste tereyağlı biber sosunu gezdirin.
Püf Noktası: Köfteleri fırında pişirmek isterseniz, 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirebilirsiniz. Daha hafif ve az yağlı bir alternatif olur.
