Ramazan sofraları, yalnızca bir araya gelmenin tadını değil, aynı zamanda geleneksel lezzetlerin de keyfini çıkarmamıza olanak tanır. Bu özel sofralarda yerini alan yuvarlama, hem besleyici hem de damaklarda iz bırakan bir tarif olarak dikkat çeker. Ünlü şef Sahrap Soysal’ın yuvarlama tarifi ile Ramazan’ın ruhunu evinize taşıyabilirsiniz. Peki, yuvarlama nasıl yapılır? İşte Sahrap Soysal'ın tarifine dair tüm detaylar...
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Yuvarlama Tarifi
Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan yuvarlama, Aydın yöresine ait geleneksel bir yemektir. Hem lezzetli hem de besleyici olan bu tarifi evde kolayca hazırlamak mümkün. İşte Sahrap Soysal’ın tarifinden ilham alarak hazırlayabileceğiniz, Aydın usulü yuvarlama tarifi.
Malzemeler:
Yuvarlama için:
- 250 gr az yağlı dana kıyma
- 2 orta boy soğan
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Un (yaklaşık olarak, hamur kıvamına göre)
- Kızartmak için sıvı yağ
Pişirme aşaması için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)
- Biraz sıvı yağ (tereyağının yanmaması için)
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber (silme)
- 4 su bardağı sıcak su (su miktarı, yemeği pişirirken kontrol edilerek ayarlanabilir)
Üzerine:
- Sarımsaklı yoğurt
Yapılış Adımları:
- Köfte Harcının Hazırlanması: İlk olarak, kıymayı geniş bir kaseye alıyoruz. Üzerine rendelenmiş soğan, yumurta, tuz ve karabiberi ekliyoruz. Tüm malzemeyi güzelce yoğuruyoruz. Sonrasında azar azar un ilave ederek hamurumuzu yoğurmaya devam ediyoruz. Hamur, kıyma görünmeyene kadar un eklenmeli ve oldukça sert bir kıvam almalı. Bu adımda sabır oldukça önemli, çünkü hamur yumuşak olacak ancak şekil alması için un alması gerekiyor.
- Yuvarlama Şekli Verme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde uzunlamasına yuvarlıyoruz. Yuvarlamaların çok uzun olmamasına dikkat edin. Hazırladığınız yuvarlamaları unladığınız bir tepsiye yerleştiriyoruz.
- Kızartma: Kızgın yağda, yuvarlamaları dikkatlice kızartıyoruz. Unu fazlasıyla eledikten sonra yuvarlamalar altın rengi alana kadar kızartmaya devam ediyoruz. Son olarak, kızaran yuvarlamaları havlu kağıt serdiğiniz bir tabağa alıyoruz.
- Pişirme Aşaması: Bir tencerede tereyağını ve sıvı yağı ısıtıyoruz. Tereyağı eridiğinde, salçayı ve kırmızı toz biberi ekleyip, kokusu çıkana kadar hafifçe kavuruyoruz. Ardından, sıcak suyu ekliyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Su kaynadığında, hazırladığımız yuvarlamaları tencereye ekliyoruz. Arada bir suyunu kontrol ederek, yuvarlamaların iyice yumuşamasını sağlıyoruz. Aydın usulü olarak, son 10 dakikada haşlanmış nohut da ekleyebilirsiniz. Ancak, çocuklarınız nohut sevmiyorsa, eklememeniz de mümkün.
- Servis: Pişen yuvarlamaları tabağa alıp, üzerine sarımsaklı yoğurt ekliyoruz. Yemeğiniz servise hazır!
Afiyet olsun!
