Büyükannelerimizin mutfağından çıkıp, modern sofralara taşınan bu geleneksel lezzetin sırrı ne? Kokusuyla geçmişe götüren, tadıyla yüzyıllardır konuşulan o özel tarif sonunda gün yüzüne çıktı. Ama işin püf noktası öyle herkesin bildiği gibi değil…
Gelinim Mutfakta Geleneksel Reştiyye Eriştesi Tarifi
Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan Reştiyye eriştesi, özellikle Anadolu’nun farklı yörelerinde kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel bir yemektir. "Gelinim Mutfakta" programında da sık sık karşımıza çıkan bu tarif, hem sade yapımı hem de doyurucu lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olmuştur. Un, yumurta ve tuzun bir araya gelmesiyle hazırlanan erişteler; kurutularak uzun süre saklanabilir, çorbalardan ana yemeklere kadar birçok tarifte kullanılabilir. Bu tarifte, ev yapımı geleneksel Reştiyye eriştesinin hamurunun hazırlanışından, kesilmesine ve kurutulmasına kadar tüm aşamaları detaylı şekilde anlatıyoruz. Mutfağınızı geçmişin sıcaklığında bir yolculuğa çıkaracak bu tarif, aynı zamanda yeni gelinler için de adeta bir sınav niteliğinde!
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı su (ihtiyaca göre artırılabilir)
- Serpmek için ekstra un
Hamurun Hazırlanışı: Geniş bir yoğurma kabına unu eleyerek alın. Ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları kırın. Tuz ekleyin ve azar azar suyu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Erişte Kesimi ve Kurutma: Dinlenen hamuru 4 bezeye ayırın. Her bezeyi unlayarak oklava ya da merdane yardımıyla ince olacak şekilde açın. Açtığınız hamurları temiz bir bezin üzerine serip hafifçe kurumasını bekleyin (yaklaşık 15-20 dakika). Kuruyan yufkaları üst üste koyup 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Bu şeritleri de çapraz şekilde keserek erişte boyutuna getirin. Kestiğiniz erişteleri unlanmış bir zemine serip birkaç gün boyunca gölgede ve havadar bir yerde kurutun. Kuruyan erişteleri kavanoz ya da bez torbalarda saklayabilirsiniz.
Püf Noktaları: Hamurun kıvamı çok önemlidir; sert bir hamur, keserken dağılmayan düzgün erişteler elde etmenizi sağlar. Kurutma işlemini direkt güneş altında yapmamaya özen gösterin, aksi halde hamur sertleşip lezzetini kaybedebilir. Erişteleri kavurmadan önce 1-2 dakika haşlayıp süzdükten sonra tereyağında çevirmek, enfes bir tat verir.
Bu tarifle mutfağınıza geleneksel bir dokunuş katabilir, aile büyüklerinin anılarını canlandıran o eşsiz tatları sofranıza taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
