Türk mutfağının en zarif tatlarından biri olan Osmanlı Usulü Vişneli Sarma, mutfak kültürümüze damga vuran lezzetlerden biri. Gelinim Mutfakta programında büyük ilgi gören bu tarif, hem görselliği hem de lezzetiyle sofraların yıldızı olmaya aday. Peki, Osmanlı Usulü Vişneli Sarma nasıl yapılır?

Osmanlı Saray Mutfağından Vişneli Yaprak Sarma Tarifi

Vişneli yaprak sarma, Osmanlı saray mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Ekşi ve tatlı aromaların muhteşem uyumunu barındıran bu tarif, özellikle mayhoş tatlardan hoşlananlar için benzersiz bir deneyim sunar. Zeytinyağlı yaprak sarmasının klasik formuna, vişne taneleri ve suyu eklenerek yapılan bu versiyon, saray sofralarından günümüze kadar ulaşmış özel bir lezzettir.

"Gelinim Mutfakta" programında büyük beğeni toplayan ve Osmanlı mutfağının eşsiz tatlarından biri olan Osmanlı Usulü Vişneli Sarma, hem şık sunumu hem de nefis lezzetiyle sofralarınızı süsleyecek. İşte detaylı tarifi:

Malzemeler

İç harcı için:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 adet orta boy soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • ½ çay bardağı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 350 gram vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
  • 1 su bardağı vişne suyu
  • Taze nane (ince kıyılmış)

Sarma ve pişirme için:

  • 300 gram asma yaprağı
  • 2 su bardağı su (yaklaşık)
  • 1 su bardağı vişne suyu
  • Birkaç taze asma yaprağı (tencerenin dibine sermek için)
  • Üzerine koymak için bir tabak veya sarma taşı

Yapılışı

1. İç harcı hazırlama

  1. Bir tencereye zeytinyağını alın ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyerek orta ateşte kavurun. Soğanlar hafif pembeleşmeye başlayınca üzerine toz şekeri ekleyerek karıştırın.
  2. Daha önce suda bekletilmiş kuş üzümlerini ekleyin ve ardından nar ekşisini, baharatları (karabiber, kuru nane, yenibahar, tarçın, tuz) ilave ederek tüm malzemeleri iyice karıştırın.
  3. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve birkaç dakika kavurmaya devam edin.
  4. Üzerine yarım su bardağı vişne suyunu ve 1,5 su bardağı suyu ekleyerek karıştırın. Kaynama noktasına geldikten sonra tencerenin altını kısıp, pilavı kısık ateşte 10 dakika demlendirin.
  5. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış taze naneyi ekleyerek karıştırın ve kapağını kapatarak soğumaya bırakın.

2. Yaprakları hazırlama

  1. Eğer taze asma yaprağı kullanıyorsanız, kaynar suda yaklaşık 15 dakika bekletip süzün. Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu almak için yıkayıp birkaç kez sıcak suda bekletin ve süzün.

3. Yaprakları sarma

  1. Her bir asma yaprağının ortasına hazırladığınız iç harçtan yarım yemek kaşığı kadar koyun.
  2. Kenarlarını içe katlayarak sıkıca sarın. Çok gevşek sarmamaya dikkat edin, pişerken açılmaması için sıkı olması önemlidir.
  3. Tencerenin tabanına birkaç adet asma yaprağı serin. Ardından sardığınız yaprakları düzenli bir şekilde dizin.

4. Pişirme aşaması

  1. Sarmaların üzerine 1 su bardağı vişne suyu ve 2 su bardağı su ekleyin. Arzuya göre birkaç tane vişne tanesi de koyabilirsiniz.
  2. Üzerine bir tabak ya da sarma taşı yerleştirerek sarmaların dağılmasını önleyin.
  3. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
  4. Piştikten sonra ocağı kapatıp biraz dinlenmeye bırakın.

5. Servis

  • Vişneli yaprak sarmayı tamamen soğuduktan sonra servis edin.
  • Yanında ekstra vişne taneleri ve nar ekşisi ile sunarak lezzetini artırabilirsiniz.
  • Özellikle soğuk tüketildiğinde tüm aromaları daha belirgin hale gelir.

Kaynak: Haber Merkezi