Osmanlı saray mutfağının gizemli ve unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden biri olan bu yemek, sofralara asalet katıyor. Özel baharatları ve kendine has pişirme tekniğiyle fark yaratan bu tarif, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Peki, bu lezzetin sırrı ne? İşte tüm detaylar…
Gelinim Mutfakta Osmanlı Vetrika Yemeği Tarifi
Osmanlı mutfağı, zengin ve çeşitli yemekleriyle günümüze kadar ulaşmış bir mirastır. Osmanlı sarayında pişirilen yemekler hem lezzetli hem de oldukça besleyici içeriklere sahiptir. Vetrika yemeği de bu mutfağın nadide tariflerinden biridir. Tarihi kayıtlarda yer alan bu yemek, özellikle Osmanlı sarayında sultanlar ve paşalar için özenle hazırlanırdı. Ana malzemeleri et, sebze ve özel baharatlardan oluşan Vetrika, yavaş pişirme yöntemiyle lezzetini artırır. Gelinim Mutfakta programında da beğeni kazanan bu tarif, hem geleneksel hem de farklı lezzet arayışında olanlar için oldukça ideal bir seçimdir. İşte evinizde Osmanlı saray mutfağını yaşatacak Vetrika Yemeği tarifi:
Malzemeler
- 500 gr kuzu eti (kemiksiz, kuşbaşı doğranmış)
- 1 su bardağı arpa şehriye
- 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
- 2 adet havuç (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 su bardağı bezelye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yarım çay bardağı badem (kabuksuz)
- Yarım çay bardağı kuru üzüm
Yapılışı
- Etin Hazırlanması: Bir tencereye tereyağını alın ve kuzu etlerini ekleyerek orta ateşte kavurun. Etler suyunu salıp çekince doğranmış soğanı ekleyin ve hafif pembeleşene kadar kavurun.
- Sebzelerin Eklenmesi: Havuçları ve bezelyeleri ekleyerek birkaç dakika daha soteleyin. Ardından et suyunu ekleyip tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- Şehriye ve Baharatların Eklenmesi: Yemeğe arpa şehriyeyi, bademleri ve kuru üzümleri ekleyin. Baharatları (tarçın, yenibahar, karabiber, tuz) ve nar ekşisini ilave ederek karıştırın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin.
- Sunum: Yemeğiniz suyunu çekip lezzetler iyice harmanlandığında ocaktan alın. 5 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları
Kuzu eti yerine dana eti de kullanabilirsiniz, ancak kuzu eti daha otantik bir Osmanlı lezzeti sunar. Tarçın ve yenibahar, yemeğe karakteristik Osmanlı mutfağı dokusu verir; miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Nar ekşisi, yemeğe hafif ekşi bir tat katar ve lezzet derinliği oluşturur.
Bu nefis ve tarihi Osmanlı Vetrika Yemeği ile sofranıza saray mutfağının zenginliğini taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
