Geleneksel Türk mutfağının köz ateşinde pişen eşsiz lezzetlerinden biri olan söğürme kebabı, özellikle Güneydoğu Anadolu sofralarının vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor. "Söğürme", patlıcan, biber ve domatesin közlenip ezilerek zenginleştirildiği bir yöntem olarak bilinirken; bu yöntemle hazırlanan kebap, hem sunumu hem de lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Etin mangalda değil, fırında veya tavada nar gibi pişirildiği bu tarifte, közlenmiş sebzelerle hazırlanan taban, kebabın aromasını bambaşka bir seviyeye taşıyor.
Gelinim Mutfakta Söğürme Kebabı
Gelinim Mutfakta’da bugün mutfaklar adeta kebap koktu! Söğürme Kebabı, közlenmiş sebzelerle hazırlanan tabanı ve nar gibi kızarmış etiyle izleyicileri ekrana kilitledi. Güneydoğu mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan bu yöresel kebap, hem görselliğiyle hem de yoğun aromasıyla günün en çok konuşulan yemeği oldu.
Közleme için
- 4 adet orta boy patlıcan
- 2 adet kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Et için
- 500 gram kuşbaşı dana eti (tercihen but veya kontrfile)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
Hazırlanışı
- Sebzeleri közleyin: Patlıcanları, biberleri ve domatesleri ocakta ya da fırında közleyin. Kabuklarını dikkatlice soyun. Patlıcanları bıçakla ince ince doğrayın veya çatalla ezin. Biber ve domatesleri de doğrayarak karışıma ekleyin. Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuz ile tatlandırıp bir kenarda bekletin.
- Eti hazırlayın: Kuşbaşı doğranmış etleri tereyağı ve sıvı yağ karışımında yüksek ateşte mühürleyin. Ardından altını kısarak, baharatları ve tuzu ekleyip, yumuşayana dek pişirin. Gerekirse biraz sıcak su ilavesiyle etin suyunu çekip lezzetini toplamasını sağlayın.
Servis önerisi
Servis tabağının zeminine köz sebzelerle hazırladığınız söğürmeyi yayın. Üzerine yumuşacık pişmiş etleri yerleştirin. Arzuya göre ince kıyılmış maydanoz veya közlenmiş domatesle süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Patlıcanların acısını almak için közlemeden önce tuzlu suda 15 dakika bekletin. Etin suyunu salmaması için tavanın çok sıcak olmasına dikkat edin.
