Gümüşhane'ye adım attığınızda, sadece tarihi mekanlar ve doğal güzelliklerle karşılaşmazsınız. Şehir, sokaklarında sizi şaşırtacak lezzetlerle de bekliyor! Fakat bu lezzetlerin bazıları, ilk bakışta sadece sıradan bir atıştırmalık gibi görünse de, her biri kendine özgü bir hikaye taşıyor. İşte, Gümüşhane'de mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti...
Gümüşhane'de mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti;
1. Köme ve Pestil
Gümüşhane’nin simge lezzetlerinden köme ve pestil, doğal ve sağlıklı bir enerji kaynağı olarak bilinir. Dut meyvesinin ezilerek yoğun bir kıvam alana kadar kaynatılmasıyla başlayan süreç, geleneksel yöntemlerle devam eder. Pestil, incecik tabakalar halinde kurutularak hazırlanırken; köme, bu tabakaların içerisine ceviz serpilerek rulo şeklinde sarılmasıyla elde edilir. Sokak satıcılarının tezgâhlarında ya da şehir merkezindeki yöresel ürün dükkanlarında kolaylıkla bulunabilir. Tatlı ve besleyici bu lezzet, hem Gümüşhane’nin mutfak mirasını yansıtır hem de taşınabilirliğiyle pratik bir atıştırmalık alternatifi sunar.
2. Siron
Siron, Gümüşhane’nin en özel hamur işleri arasında yer alır. Yufkaların ince ince açılıp rulo haline getirilip dilimlenmesiyle başlayan bu tarif, tereyağıyla hafifçe kızartılarak son haline ulaşır. Siron’un asıl büyüsü ise üzerine dökülen yoğurt sosu ve eritilmiş tereyağında gizlidir. Bu enfes tat, özellikle Gümüşhane’nin pazar yerlerindeki sokak tezgâhlarında sıcak olarak sunulur. Dumanı üstünde, sosla lezzetlenen siron, hem doyurucu hem de damakta uzun süre unutulmayacak bir tat bırakır.
3. Lemis
Sac üzerinde hazırlanan ve taşra mutfağının zenginliğini yansıtan lemis, adeta Gümüşhane'nin sokak yemekleri arasında bir yıldızdır. İç harcı olarak genellikle pazı, ıspanak veya lor peyniri kullanılır. Hamur incecik açılır, iç harcıyla buluşturulduktan sonra sac üzerinde nar gibi kızarana kadar pişirilir. Servis edilmeden önce üzeri tereyağıyla hafifçe yağlanır. Lemis, sıcak olarak tüketildiğinde lezzeti katlanarak artar. Sokak satıcılarında, özellikle sabah kahvaltılarında veya öğle arasında bu yöresel lezzeti mutlaka denemelisiniz.
4. Katıklı Çorba
Yöresel bir çorba olan katıklı çorba, Gümüşhane'nin sert kış akşamlarında içleri ısıtan bir gelenektir. Çorbanın temel malzemeleri, dövme buğday, mısır ve ayrandır. Buğday ve mısır uzun süre kaynatılarak iyice yumuşatılır, ardından yoğurtla karıştırılarak kremamsı bir kıvama getirilir. Çorba hem sıcak hem de soğuk şekilde tüketilebilir ve özellikle sokak tezgâhlarında, pazar yerlerinde sıklıkla karşınıza çıkar. Üzerine tereyağı ve nane eklenerek sunulan bu çorba, lezzetli olduğu kadar besleyicidir de.
5. Fıtfıt Haşılı
Gümüşhane’nin en özel lezzetlerinden biri olan fıtfıt haşılı, hem görünüşü hem de tadıyla sıra dışıdır. Dövülmüş buğdayla hazırlanan yoğun hamurun üzerine tereyağı gezdirilir ve ardından sarımsaklı yoğurt eşlik eder. Bu basit ama etkileyici yemek, genellikle sokak festivallerinde veya şehrin özel etkinliklerinde sunulur. Özellikle soğuk havalarda, sıcak olarak tüketildiğinde insanı doyurmanın ötesinde huzur veren bir yemektir. Haşıl, geleneksel Türk mutfağının sade ama lezzetli ruhunu yansıtır.
