Türk mutfağının zengin çeşitliliği içinde önemli bir yere sahip olan kol böreği, Anadolu'nun özgün lezzetlerinden birini yansıtmaktadır. Hazır yufka kullanılarak yapılan ıspanaklı kol böreği, özellikle kahvaltılarda ve özel gün sofralarında sıkça tercih edilmektedir. Peki, kol böreği nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? Ispanaklı kol böreği hangi yöreye aittir? İşte tüm detaylar...
Kol böreği nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir?
4 adet hazır yufka
Yarım kilo ıspanak
1 büyük boy kuru soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı ya da sıvı yağ
2 çorba kaşığı köy peyniri (Lor beyaz ya da tulum peyniri kullanabilirsiniz)
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Pul biber (Damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
Sos İçin:
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı zeytinyağı ya da sıvı yağ
2-3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı sirke (Elma sirkesi kullanabilirsiniz)
Üzeri İçin:
1 adet yumurta sarısı
İlk olarak ıspanakları yıkayıp süzdürün ve doğrayın. Soğanları ince bir şekilde doğrayıp yarım su bardağı yağ ile kavurun. Kavrulan soğanları ıspanakların üzerine dökün.
Kaşık yardımıyla karıştırıp ıspanakları ezin. İç harca peynir, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.
İç harcı bir kenara alın. Sos için tereyağını eritin ve içine sıvı yağ ya da zeytinyağını ekleyin. Un ve sirkeyi de ekleyip güzelce karıştırın.
Yufkanın bir tanesini alıp ortadan ikiye bölün. Yarım yufkanın her yerine hazırladığınız sostan sürün. Kenarlarını beşer santim içe katlayın.
Yufkanın geniş olan kısmına ıspanaklı harçtan koyup düzeltin ve gül şeklinde sarın. Aynı işlemi diğer yarım yufka için de uygulayın.
Kalan sosun içine 1 adet yumurta sarısını kırın ve karıştırın. Böreğin her yerine sürün.
180-190 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri ve altı kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan böreği 15-20 dakika dinlendirin ve dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!
Kol böreği hangi yörenin yemeği?
Adana Kol Böreği, Türk mutfağının özgün ve lezzetli tepsi böreklerinden biridir. Geleneksel bir üretim metoduyla hazırlanan bu börek, Adana yöresine özgü benzersiz tatlarıyla ünlüdür. İç harcında kıyma veya peynir gibi çeşitlilik gösteren Adana Kol Böreği, özellikle özel hamur açma ve katlama yöntemleriyle yapılır.
Böreğin kıymalı versiyonunda, dana kaburga, sırt ve but etlerinin karışımından elde edilen özel kıyma tercih edilir. Kıymalı iç harçta sadece mor kuru soğan kullanılarak lezzetin zenginliği arttırılır. Peynirli versiyonunda ise tam yağlı taze beyaz peynir kullanılarak taze ve hafif bir iç harç elde edilir.
Adana Kol Böreği'nin özgün lezzetini belirleyen faktörlerden biri, hamurun bitkisel margarinle dinlendirilmesi ve el ile serpilerek açılmasından sonra özgün bir biçimde katlanmasıdır. Bu özel katlama yöntemi, böreğe kendine özgü bir görünüm ve dokunuş kazandırır. Baharat kullanımı minimumda tutulurken, az miktarda tuz kullanılarak doğal lezzetin ön plana çıkması sağlanır.
Adana Kol Böreği, yüzyıllardır geleneksel üretim metodunu ve özgün içeriğini koruyarak günümüze kadar gelmiştir. Börek ustalarının çıraklarına nesiller boyu aktarılan bu özel üretim yöntemi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Bu sayede Adana Kol Böreği, Türk mutfağının önemli bir değeri olarak öne çıkmaktadır.
