İzmir’de kumpir yedikten sonra kaldırıldığı hastanede hayatını kaybeden Servet Polat’ın yediği kumpirde “Salmonella” bakterisi tespit edildi. Peki, Salmonelladan nasıl korunuruz?
Salmonelladan nasıl korunuruz?
Yaşar Üniversitesi Gıda İşleme Bölüm Başkanı ve Biyomühendis Dr. Öğretim Üyesi Ece Yıldız Öztürk, bu bakterinin özellikle çiğ ve az pişmiş et ürünleri, yumurta ve pastörize olmayan süt ürünlerinde yaygın olduğuna dikkat çekerek, sağlıklı bir yaşam için gıda güvenliğinin önemini vurguladı.
Salmonella Bakterisi Nerelerde Bulunur?
Servet Polat’ın geçtiğimiz günlerde kumpir yedikten sonra gıda zehirlenmesi nedeniyle vefat etmesinin ardından yapılan incelemelerde, işletmede kullanılan malzemelerden alınan numunelerde Salmonella bakterisi bulundu. Yaşar Üniversitesi Gıda İşleme Bölüm Başkanı Dr. Ece Yıldız Öztürk, Salmonella’nın yaklaşık 2.300 farklı türünün bulunduğunu, bunlardan bazılarının zararsız olduğunu ancak Salmonella enteritidis ve Salmonella typhimurium türlerinin gıda ürünlerinde yüksek miktarda bulunması durumunda zehirlenmelere yol açabileceğini belirtti. Ayrıca, Salmonella bakterisinin gıdalarda hangi türü bulunursa bulunsun insan sağlığı için büyük risk oluşturduğunu söyledi.
Salmonella Risk Grupları
Dr. Yıldız Öztürk, Salmonella zehirlenmesinin, bulaşmış gıdanın tüketilmesinden 8-72 saat sonra karın ağrısı, ishal (bazen kanlı), ateş ve titreme nöbetleri gibi belirtiler gösterdiğini belirtti. En büyük risk grubunu ise bebekler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler oluşturuyor. Salmonella’nın genellikle hayvansal gıdalarla bulaştığını söyleyen Öztürk, hastalığın insanlara doğrudan temasla da geçebileceğini vurguladı.
Alınması Gereken Önlemler
Yaşar Üniversitesi’nden Dr. Yıldız Öztürk, bu bakteriden korunmak için alınması gereken önlemleri sıraladı. Hayvanların sıkı muayeneden geçirilmesi, gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon kurallarına uyulması gerektiğini söyledi. Ayrıca, gıda üretiminde kullanılan suyun mikrobiyolojik açıdan steril olması, gıdaların iç sıcaklığının en az 75°C olması, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı tutulması gerektiğini belirtti. Dondurulmuş gıdaların tekrar dondurulmaması ve gıdaların haşere ve sineklerden korunarak saklanması gerektiği de altı çizilen diğer önlemler arasında yer aldı.
