Kilis’te sokak aralarında dolaşırken, karşınıza çıkan bu lezzetlerin ardında hangi sırlar saklı? Yalnızca yerel halkın bildiği, turistlerin ise pek fazla keşfetmediği 5 sokak yemeği, birer gastronomik hazine gibi! İşte, Kilis'te mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti...
Kilis'te mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti;
1. Kilis Tava
Kilis’in en bilinen yemeklerinden biri olan Kilis Tava, sokak tezgahlarında veya fırınlara uğrayarak tadabileceğiniz özel bir lezzettir. Dana veya kuzu kıyması, ince doğranmış yeşil biber, sarımsak ve Kilis’in kendine has baharatlarıyla harmanlanır. Harç, ince dilimlenmiş patlıcan ve domateslerin üzerine yerleştirilerek odun ateşinde pişirilir. Fırından çıkan sıcak Kilis Tava, ince lavaş ekmeğiyle birlikte servis edilir. Yanında mutlaka şalgam suyu ya da ayran içerek lezzetini taçlandırabilirsiniz. Özellikle sokak aralarındaki taş fırınlardan alındığında daha otantik bir tat sunar.
2. Oruk (Kilis Usulü İçli Köfte)
Oruk, içli köftenin Kilis mutfağındaki özel bir versiyonudur. İnce bulgur ve yağlı kıyma ile hazırlanan dış harcı, iç harcında kullanılan ceviz, tarçın ve baharatlarla eşsiz bir aroma kazanır. Kızartılarak çıtır hale getirilen oruk, hem doyurucu hem de oldukça lezzetlidir. Fırında pişirilen versiyonu da bulunur, ancak sokakta kızartılmış hali daha yaygındır. Kilis’te oruk, öğlen saatlerinde sıklıkla tüketilir ve el arabalarında satılan taze yapılmış oruklara rastlamak mümkündür. Baharat sevenler için vazgeçilmez bir deneyimdir.
3. Öcce
Kilis sokaklarında dolaşırken mutlaka bir çay bahçesinde ya da sokak tezgahında karşılaşacağınız öcce, hafif ama lezzet dolu bir atıştırmalıktır. Yumurtayla harmanlanan un ve ince doğranmış bol maydanoz karışımının kızgın yağda pişirilmesiyle elde edilir. Öcce, hem doyurucu hem de pratik bir sokak lezzetidir. Yanında limon sıkarak servis edilen bu lezzet, hafifliğiyle yaz aylarında daha çok tercih edilir. Sokak tezgahlarından sıcak sıcak alıp yemenin keyfi bir başkadır.
4. Şıhıl Mahşi
"Mahşilerin şıhı" anlamına gelen bu isim, şıklığını ve lezzetini yansıtır. Şıhıl Mahşi, içi oyulmuş kabakların baharatlı kıyma, soğan ve çeşitli baharatlarla doldurulmasıyla hazırlanır. Üzerine salçalı sos gezdirilip fırında pişirilir. Şıhıl Mahşi, genelde sofralarda yer alsa da, Kilis’te sokak yemeklerinde de karşınıza çıkabilir. Özellikle düğün yemeklerinde tercih edilen bu dolma türü, yanında bol yoğurt ve sıcak ekmekle sunulur. Kilis sokaklarında dolaşırken bir porsiyon alıp tadını çıkarmanız önerilir.
5. Cennet Çamuru
Kilis’in tatlı severler için sunduğu bu özel lezzet, kadayıf ve bol miktarda Antep fıstığı ile hazırlanır. Şerbetiyle yoğun bir tat sunan cennet çamuru, yerel tatlıcılar ve sokak satıcıları tarafından sıklıkla yapılır. Genelde minik porsiyonlar halinde sunulur, böylece ağır olmayan ama tatmin edici bir tatlı deneyimi yaşarsınız. Özellikle öğle sonrası ya da akşamüstü sokaklarda dolaşırken taze yapılmış cennet çamuruyla karşılaşmak, Kilis’in benzersiz mutfak kültürünün bir parçası haline gelir. Yanında taze demlenmiş çayla bu tatlı keyfini tamamlayabilirsiniz.
