Ege ve Akdeniz mutfağında sıkça rastladığımız lakerda, tuzla kürlenmiş balık mezesi olarak biliniyor. Peki lakerda nedir, hangi balıkla yapılır ve sofralarımıza nasıl taşınır?
Lakerda Nedir?
Lakerda, özellikle Ege ve Akdeniz mutfağında yer alan geleneksel bir meze türüdür. Temelde, iri ve yağlı balıkların tuzla kürlenmesiyle elde edilen bir salamura ürünüdür. Tuz sayesinde hem uzun süre saklanabilir hale gelir hem de kendine özgü, yoğun bir lezzet kazanır. Genellikle soğuk meze olarak servis edilen lakerda, kırmızı soğan, zeytinyağı ve limon eşliğinde tüketildiğinde lezzeti daha da öne çıkar. Yüzyıllardır sofralarda yer bulan bu yöntem, balığın doğal aromasını koruyarak rafine bir tat sunar.
Lakerda Hangi Balıktan Yapılır?
Lakerda yapımında en sık tercih edilen balık palamuttur. Palamut, hem etli hem de yağlı yapısı sayesinde tuzla kürlemeye son derece uygundur. Daha büyük ve olgun hali olan torik balığı da aynı şekilde lakerda için ideal kabul edilir. Bunun yanı sıra, ton balığı gibi sert ve yoğun etli türler de kullanılabilir. Ancak geleneksel ve en yaygın tercih her zaman sonbahar aylarında bolca bulunan taze palamutla yapılan lakerdadır. Balığın tazeliği ve kalitesi, lakerdanın lezzetinde belirleyici rol oynar.
Lakerda Tarifi (Klasik Usul)
Malzemeler:
-
1 büyük boy palamut (veya torik)
-
1 su bardağı kalın deniz tuzu
-
Bol buz
-
Su
-
Temiz pamuklu bez veya gazlı bez
-
Zeytinyağı (servis için, isteğe bağlı)
-
Kırmızı soğan ve limon (servis için)
Hazırlık Aşamaları:
Balığı Temizleme
-
Balığın pullarını iyice kazıyın.
-
Baş ve kuyruğu kesin.
-
İç organlarını çıkartıp karın boşluğunu temizleyin.
-
Bol soğuk su ile yıkayarak kanını tamamen temizleyin.
Filetolama ve Dilimleme
-
Balığı omurgadan ayırarak fileto haline getirin.
-
Her filetoyu 2-3 cm kalınlığında, halka şeklinde dilimleyin.
Kanını Çıkarma (Buzlu Su Aşaması)
-
Dilimleri geniş bir kaba alın ve üzerini buzla kapatın.
-
Üzerine soğuk su ekleyin.
-
12 ila 24 saat boyunca bu şekilde bekletin. Ara ara suyu ve buzu yenileyin.
Tuzlama
-
Buzdan çıkan dilimleri iyice kurulayıp temiz bir yüzeye alın.
-
Her dilimin her iki yüzüne bolca kalın tuz serpin.
-
Tuzladığınız dilimleri cam bir kavanoza veya derin bir cam kaba sıkı şekilde yerleştirin.
-
Katmanların arasına biraz daha tuz serpiştirin.
Bekletme (Olgunlaşma Süreci)
-
Kavanozun kapağını kapatın ve serin bir yerde ya da buzdolabında 10–15 gün bekletin.
-
Bu süre içinde lakerda tuzla olgunlaşacak ve aromasını kazanacaktır.
Servis Etme
-
Lakerda dilimlerini tuzundan arındırmak için soğuk suyla yıkayın.
-
Dilerseniz 15-20 dakika kadar soğuk suda bekletip fazla tuzunu alabilirsiniz.
-
Üzerine zeytinyağı gezdirin, yanında kırmızı soğan ve birkaç damla limon suyu ile servis edin.
