İtalyan mutfağının dünya çapında ünlü lezzetlerinden biri olan risotto’yu duymayan kalmamıştır. Peki, hiç orzotto adını duydunuz mu? Hem lezzetiyle hem de besleyiciliğiyle dikkat çeken bu geleneksel yemek, arpa şehriyenin ustaca kullanıldığı eşsiz bir tarif. Kuzey İtalya’nın kalbinden çıkan orzotto, sofralara sağlık ve lezzeti aynı anda taşıyor.

Orzotto: İtalyan Mutfağının Arpa Tabanlı Sofistike Lezzeti

İtalya denince akla ilk gelenlerden biri hiç kuşkusuz zengin mutfak kültürüdür. Bu kültür içinde, risotto kadar şöhretli olmasa da en az onun kadar karakter sahibi bir yemek yer alır: Orzotto. Bu özel tarif, geleneksel pirinç yerine arpa kullanılarak hazırlanır ve özellikle İtalya’nın kuzeydoğusunda, Friuli-Venezia Giulia bölgesinde yüzyıllardır sofraları süsler. Risotto’nun kuzeni sayılabilecek bu yemek, hem besleyici hem de damakta iz bırakan bir deneyim sunar.

Orzotto Nerenin Yemeği?

Orzotto, İtalya'nın kuzeydoğusunda yer alan Friuli-Venezia Giulia bölgesine ait yöresel bir yemektir. Adını İtalyanca’da “arpa” anlamına gelen “orzo” kelimesinden alır. Risotto’nun pirinçle yapılan versiyonuna benzer şekilde, orzotto da kremsi yapısını arpa tanelerinin sabırla pişirilmesinden alır. Yemeğin bu bölgede doğmuş olması tesadüf değildir; zira arpa, bu coğrafyada tarih boyunca yaygın şekilde yetiştirilmiş ve tüketilmiştir.

Orzotto Nasıl Yapılır?

Arpa ile yapılan bu doyurucu ve rafine yemeğin hazırlanışı, tıpkı risotto gibi özen ister. Fakat malzemeler ve lezzet profiliyle kendine has bir duruş sergiler.

Gerekli Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 adet ince doğranmış soğan

  • 2 diş ezilmiş sarımsak

  • 1 su bardağı arpa (kabuklu değil, yemeklik arpa)

  • 5 su bardağı sıcak sebze suyu veya et suyu

  • 1 su bardağı bezelye (taze ya da donmuş)

  • ½ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • Tuz, karabiber

  • Arzuya göre taze otlar (fesleğen, maydanoz, dereotu)

Hazırlık Aşamaları:

  1. Genişçe bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanları ekleyin ve saydamlaşıncaya kadar kavurun. Ardından sarımsağı ilave edin ve kısa süre daha soteleyin.

  2. Arpayı ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun. Bu adım, arpanın aromasını ortaya çıkaracaktır.

  3. Isıtılmış sebze suyunu azar azar ekleyin. Her kepçeden sonra karıştırarak sıvının çekilmesini bekleyin. Süreç yaklaşık 25-30 dakika sürecektir.

  4. Arpa yumuşamaya başlayınca bezelyeleri ilave edin, 5 dakika daha pişirin.

  5. Ocaktan aldıktan sonra parmesan ve tereyağını ekleyerek karıştırın. Son olarak tuz, karabiber ve taze otlarla lezzeti tamamlayın.

Besleyici, Yaratıcı ve Sürprizlerle Dolu

Orzotto, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda mutfakta farklı tatları denemeyi sevenler için bir ilham kaynağıdır. Mevsim sebzeleri, mantarlar ya da deniz ürünleriyle zenginleştirilebilir. Aynı zamanda lif açısından oldukça zengin olan arpa sayesinde besleyici değeri yüksek, sağlıklı bir ana yemek alternatifi sunar.

Kaynak: Haber Merkezi