Mutfakta buram buram nostalji kokan, Ramazan sofralarına layık o özel çöreğin sırrı ne? Her lokmasında geçmişten bir iz taşıyan, tadı damağınızda kalacak bu yöresel tarif, şimdi yeniden hayat buluyor. Sahrap Soysal ile Anadolu’nun kalbinden gelen bu lezzetin peşine düşmeye hazır mısınız?

Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Diyarbakır Çöreği Tarifi

Ramazan ayı, sadece bir oruç dönemi değil; aynı zamanda birlik, paylaşma ve sofraların bereketle donandığı özel bir zaman dilimidir. Türkiye’nin dört bir yanından geleneksel tarifler, bu mübarek ayda sofralara ayrı bir anlam katar. Bugün sizlerle, Güneydoğu’nun kadim şehri Diyarbakır’dan gelen, özellikle sahur ve iftar sofralarında baş tacı edilen bir tarifi paylaşıyoruz: Diyarbakır Çöreği.
Sahrap Soysal’ın mutfağından esinlenerek hazırladığımız bu tarif, yöresel baharatların eşsiz uyumuyla harmanlanan, dışı çıtır içi yumuşacık, bol susamlı ve çörek otlu bir lezzet şöleni sunuyor. Hem doyurucu, hem de uzun süre bayatlamadan tazeliğini koruyan bu çörek, Ramazan boyunca sizi hem sahurda tok tutacak hem de iftar sofralarında çayın yanında harika bir eşlikçi olacak. Hazırsanız, Anadolu’nun sıcaklığını ve misafirperverliğini taşıyan bu eşsiz çöreğin tarifine geçelim.

Hamur İçin

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket instant maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 5-6 su bardağı)

İç Harcı (isteğe bağlı)

  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 1 tatlı kaşığı kararbiber
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri İçin

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • Bolca susam ve çörek otu

Yapılışı

  1. Hamurun hazırlanışı: Derin bir yoğurma kabında süt, su, sıvı yağ, yoğurt, toz şeker ve mayayı karıştırın. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur yoğurun. En son tuzu ilave edin. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
  2. İç harç (isteğe bağlı): Ceviz içini iri iri dövün, baharatlar ve zeytinyağı ile karıştırın. Eğer sade çörek istiyorsanız bu kısmı atlayabilirsiniz.
  3. Şekil verme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın. Bezeyi oklavayla hafifçe açın, içine cevizli harçtan serpin ve rulo yaparak kendi etrafında döndürüp yuvarlak çörek haline getirin. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
  4. Üzeri için: Yumurta sarısını yoğurtla karıştırın ve çöreklerin üzerine sürün. Ardından bolca susam ve çörek otu serpiştirin.
  5. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri güzelce kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.

Sahrap’tan Tüyolar

  • Hamurun içine bir tutam mahlep eklerseniz çöreğe nefis bir aroma verir.
  • Fırından çıkan çöreklerin üzerine temiz bir örtü örtüp biraz dinlendirirseniz daha yumuşak olur.
  • İç harcı sade bırakabilir ya da peynirli, zeytin ezmeli farklı versiyonlarla çeşitlendirebilirsiniz.

Kaynak: Haber Merkezi