“Bu tarif neden bu kadar konuşuluyor?” Sıradan bir tatlı değil, alıştıklarımızdan çok daha fazlası. İçinde ne var, nasıl yapılıyor, neden bu kadar özel? Cevaplar bir adım ötede ama uyaralım: Öğrendiğinizde hemen denemek isteyeceksiniz.
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Karaçuval Helvası Tarifi
Ramazan ayı, sadece manevi huzurun değil, aynı zamanda bereketli sofraların, geleneksel lezzetlerin yeniden hayat bulduğu zaman dilimidir. Türkiye’nin dört bir yanından gelen, kuşaktan kuşağa aktarılan tarifler, iftar ve sahur sofralarında bizleri hem geçmişe götürür hem de o anı daha anlamlı kılar. İşte bu tariflerden biri de, adını pek sık duymasak da Anadolu mutfağının gizli hazinelerinden biri olan Karaçuval Helvası.
Bu helva, özellikle Orta Anadolu ve İç Ege bölgelerinde, Ramazan ayında enerji veren, tok tutan ve damakta iz bırakan lezzetiyle bilinir. İçinde un, tereyağı ve pekmezin eşsiz uyumu barındıran bu tarif, hem ekonomik hem de oldukça besleyicidir. Adı kara olsa da, kendisi tam anlamıyla gönülleri aydınlatan bir tatlıdır. Sahrap Soysal’ın samimi mutfak dili ve pratik anlatımıyla, bu nostaljik helvayı evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.
Karaçuval Helvası Tarifi
- Hazırlama Süresi: 10 dakika
- Pişirme Süresi: 20 dakika
- Porsiyon: 6-8 kişilik
Malzemeler
- 1 su bardağı un
- 100 gram tereyağı (isteğe göre yarı yarıya sıvı yağla karıştırılabilir)
- 1 çay bardağı pekmez (üzüm veya dut pekmezi tercih edilir)
- 1 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 1 avuç ceviz içi veya fındık (arzuya göre)
Yapılışı
- Geniş ve kalın tabanlı bir tavada tereyağını eritin. Yağ tamamen eridikten sonra unu ilave edin.
- Orta ateşte, sürekli karıştırarak unu kavurmaya başlayın. Unun rengi dönüp hafif kahverengileşene kadar, sabırla kavurun. Bu aşama helvanın lezzetini belirler, unun yanmamasına dikkat edin.
- Ayrı bir kapta su ile pekmezi karıştırın. Homojen bir karışım elde edin.
- Kavrulmuş una, karıştırmaya devam ederek pekmezli suyu yavaş yavaş ilave edin. Dikkatli olun, bu aşamada sıçrama olabilir.
- Karışımı kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Helva toparlanıp tavanın kenarlarından ayrılmaya başladığında ocaktan alın.
- Arzuya göre içine tarçın ve dövülmüş ceviz ya da fındık ilave edip karıştırın.
- Sıcak ya da ılık olarak, dilerseniz şekil vererek ya da kaşıkla tabağa alıp servis edebilirsiniz.
Sahrap’tan Püf Noktası
Helvanın kıvamı çok önemli! Ne çok cıvık ne de taş gibi sert olmalı. Pekmezi fazla kaçırırsanız acımtırak bir tat alabilirsiniz, o yüzden ölçülere sadık kalmakta fayda var.
