Neden bu kadar konuşuluyor, herkes neyin peşinde? Ramazan akşamlarında sessizce sofralara kurulan bu özel tat, yıllardır gizli kalmış bir geleneği gün yüzüne çıkarıyor. Ne olduğu kadar, nasıl yapıldığı da herkesi şaşkına çeviriyor. Bu tarifin sırrını keşfetmeye hazır mısınız?
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Leblebi Helvası Tarifi
Ramazan ayı, bereketin, paylaşmanın ve manevi huzurun en yoğun hissedildiği zamanlardan biridir. Bu özel ayda kurulan iftar sofraları, sadece karın doyurmakla kalmaz; aynı zamanda aile bireylerini, dostları ve komşuları bir araya getirir. İşte bu sofraların vazgeçilmezlerinden biri de, geleneksel tatlılardır. Özellikle iftar sonrası çayın yanında sunulan hafif tatlılar, mideyi yormadan damağı şenlendirir. Leblebi helvası da tam bu tanıma uyan, nostalji dolu bir tattır. Anadolu’nun köklü mutfak mirasında yeri olan bu helva, özellikle ev yapımı pratik tarifleriyle son yıllarda yeniden sofralara konuk olmaya başladı.
Sahrap Soysal’ın samimi ve pratik anlatımıyla hazırlanan bu tarif, hem yapımı kolay hem de ekonomik bir alternatif sunuyor. Leblebinin un haline getirilmesiyle hazırlanan bu helva, hafif kavruk aroması ve ağızda dağılan dokusuyla gönülleri fethediyor.
Malzemeler
- 1 su bardağı leblebi (sarı ya da beyaz fark etmez)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı toz şeker
- Yarım çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı bal (isteğe bağlı)
- Bir tutam tuz (tatları dengelemek için)
Yapılışı
- Leblebiyi Un Haline Getirin: Rondoya aldığınız leblebileri, un kıvamına gelene kadar iyice çekin. Elekten geçirerek iri taneleri ayırabilir, homojen bir kıvam yakalayabilirsiniz.
- Helvayı Kavurun: Tereyağını bir tavada eritin. Ardından leblebi ununu ekleyin ve kısık ateşte, sürekli karıştırarak 5-7 dakika kavurun. Unun rengi hafif koyulaşıp güzel bir koku yayılmaya başladığında kavurma işlemi tamamdır.
- Şerbeti Hazırlayın: Ayrı bir cezvede suyu, şekeri ve isteğe bağlı olarak balı karıştırın. Şeker eriyene kadar hafifçe ısıtın, kaynamasına gerek yok.
- Şerbeti Ekleme: Kavrulmuş leblebi ununun üzerine hazırladığınız ılık şerbeti yavaş yavaş ekleyin. Bu sırada helva karışımını hızlıca karıştırın ki topaklanmasın.
- Kıvama Getirme ve Şekil Verme: Şerbetle bütünleşip toparlanan helvayı ocaktan alın. Ilındıktan sonra kaşıkla şekil verebilir ya da elinizle yuvarlayarak küçük toplar yapabilirsiniz.
- Servis Önerisi: Üzerine ceviz içi, tarçın ya da hindistan cevizi serperek servis edebilirsiniz. Yanında demli bir çayla harika gider!
- Püf Noktası: Leblebi helvası, fazla kavrulursa acılaşabilir. Kısık ateşte, sabırla kavurmak helvanın aromasını artırır. Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
