Ramazan sofralarının gizli yıldızı ne olabilir? Üstelik tek bir dilimle bile geçmişin en güzel anılarına götüren bir lezzet… Kat kat sabırla hazırlanan, her ısırıkta emek kokan bu tarif, iftar saatlerini iple çektirecek. Ama tarifin asıl sırrı, mutfağa girince ortaya çıkıyor.
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Su Böreği Tarifi
Ramazan ayı, bereketin, paylaşmanın ve sevginin sofralarda vücut bulduğu en özel zamanlardan biridir. Bu mübarek ayda iftar sofraları, hem sevdiklerimizle buluştuğumuz hem de damaklarımızı şenlendiren lezzetlerle dolup taşar. Sahrap Soysal’ın geleneksel ve samimi mutfak anlayışıyla harmanladığı tariflerden biri olan ev yapımı su böreği, sofranın yıldızı olacak türden. El açması yufkaları, peynirli iç harcı ve bol tereyağıyla yapılan bu börek; sabır, emek ve sevgi isteyen gerçek bir Ramazan klasiğidir. Özellikle iftar davetlerinde, misafirlerinizi hem nostaljik hem de doyurucu bir lezzetle buluşturmak istiyorsanız bu tarif tam size göre!
Hamur için
- 6 adet yumurta
- 1 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
- Ele yapışmayan sıkı bir hamur elde edene kadar un
İç harcı için
- Salamura köy peyniri (veya arzuya göre başka bir beyaz peynir)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- Yarım kilo tereyağı (eritilmiş)
Haşlama için
- Su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
- Hamurun Hazırlığı: Derin bir yoğurma kabında yumurtaları kırıp suyu ekleyerek çırpın. Ardından tuzu serpiştirip, azar azar un ilave ederek ele yapışmayan, sıkı bir hamur yoğurun. Hamurdan yaklaşık 12 adet yumurtadan biraz büyük beze yapın. Bezelerin üzerini nemli bir bezle örterek yarım saat dinlendirin.
- İç Harcın Hazırlığı: Peyniri rendeleyin ya da ezin. İnce doğranmış maydanozla karıştırarak kenara alın. Tereyağını bir tavada eritin.
- Yufkaların Açılması: Dinlenen bezeleri un yardımıyla teker teker açarak ince yufkalar haline getirin. Aynı anda büyükçe bir tencerede tuzlu su kaynatın. Yufkalar haşlanmaya hazır olmalı.
- Yufkaların Haşlanması: İlk dört yufkayı sırayla kaynar suya bırakın. Her bir yufkayı suyun içinde tahta kaşıkla karıştırarak birkaç saniye haşlayın. Ardından hemen soğuk su dolu başka bir kaba alıp şoklayın. Yufkanın fazla suyunu süzerek yağladığınız fırın tepsisine buruşuk şekilde yerleştirin.
- Kat Kat Lezzet: Dört kat yufkadan sonra peynirli iç harcı serpiştirin ve üzerine eritilmiş tereyağından gezdirin. Bu işlemi iki kez tekrarlayın (yani toplamda üç katman olacak). En üst kat için de kalan dört yufkayı aynı şekilde haşlayıp yerleştirin. Kalan tereyağıyla üstünü güzelce yağlayın.
- Pişirme Öncesi: Böreğin pişerken kabarmaması için fırına vermeden önce dilimleyin. 200°C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek, yaklaşık yarım saat pişirin.
