Tunceli’nin sokakları sadece tarihiyle değil, lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Ancak burada karşılaşacağınız tatlar, şehri ziyaret edenlerin asla unutamayacağı türden. İşte, Tunceli'de mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti...
Tunceli'de mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti;
1. Bişi (Pişi)
Tunceli sokaklarında sabah erken saatlerde başlayan bişi kokusu, bölgenin en sevilen kahvaltılıklarından birinin habercisidir. Hamur, un, su, tuz ve tereyağıyla yoğrulduktan sonra küçük yuvarlak parçalar halinde kızgın yağda kızartılır. Dışı çıtır, içi yumuşacık olan bişi, genellikle yanında çökelek peyniri veya bal ile servis edilir. Şehirdeki halk pazarlarında ve sokak tezgâhlarında sıklıkla karşınıza çıkan bu lezzet, günün her saatinde tüketilebilecek bir atıştırmalıktır.
2. Kül Kömbesi
Tunceli'nin geleneksel kömbe ekmeği, yöredeki otantik pişirme tekniklerini gözler önüne serer. Hamur, mayasız şekilde hazırlanır ve külle kaplı bir sac üzerinde pişirilir. Ortaya çıkan kömbe, dış yüzeyi hafif yanık, içi ise yoğun bir buğday aroması taşıyan bir lezzettir. Piştikten sonra üzerine bolca tereyağı sürülerek ya da bal ile tatlandırılarak yenilir. Kül kömbesi, Tunceli’nin kırsal kesimlerinde yerel halkın günlük yaşamında sıklıkla karşılaşılan bir sokak lezzetidir.
3. Babuko
Babuko, hem görünümüyle hem de lezzetiyle Tunceli’nin mutfak zenginliğini ortaya koyan geleneksel bir yemektir. Fırında pişirilen yuvarlak hamurların orta kısmı oyularak içine küçük parçalar halinde ekmek kırıntıları ve eritilmiş tereyağı yerleştirilir. Daha sonra bu nefis karışım, üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ile tamamlanır. Babuko, özellikle yörede düzenlenen festivallerde veya özel günlerde sıkça karşınıza çıkabilir. Sokak tezgâhlarında sade sunumunun yanı sıra bazı yerlerde üzerine ceviz serpilerek servis edildiği de görülür.
4. Patile
Patile, ince açılan hamurun içine çeşitli iç harçlar konularak hazırlanan ve sacda pişirilen bir tür gözlemedir. Tunceli’de patile çeşitliliği oldukça fazladır; harçlar peynir, ıspanak, kavurma veya soğanlı bulgur gibi malzemelerden hazırlanır. Özellikle çay eşliğinde tüketilen patile, hem doyurucu hem de kolay ulaşılabilir bir sokak lezzetidir. Tunceli’nin sokaklarında dolaşırken patilenin mis kokusu sizi hemen cezbedebilir. Üstelik her biri farklı malzemelerle hazırlandığından, aynı anda birden fazla türünü deneyerek yöresel lezzetlerin zenginliğini keşfedebilirsiniz.
5. Gulik Aşı
Doğal beslenmeye önem verenlerin favorisi olan gulik aşı, Tunceli’nin dağlarından toplanan çiriş otuyla yapılır. İlkbahar aylarında özellikle köylü kadınların topladığı bu ot, soğan ve salça ile kavrulup içerisine bulgur eklenerek pişirilir. Son olarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek sunulur. Gulik aşı, hem sokak lezzeti olarak tüketilebilir hem de yerel restoranlarda daha geniş bir menünün parçası olarak bulunabilir. Bu doğal ve besleyici yemek, Tunceli’nin mutfak kültürünü en iyi temsil eden örneklerden biridir.
