Sadece birkaç basit malzemeyle ortaya çıkan bu lezzet, nasıl oluyor da herkesi kendine hayran bırakıyor? Tavuğun yumuşacık dokusu, içindeki gizli dokunuşlar ve fırında geçen o büyülü süreç... Sonuç? Kaşık kaşık mutluluk! İşte o çok konuşulan tarif!
Arda'nın Ramazan Mutfağı Tavuk Kapama Tarifi
Tavuk kapama, özellikle Balkan ve Trakya mutfağında sıkça yapılan, tavuk ve pilavın muhteşem uyumunu bir araya getiren nefis bir fırın yemeğidir. Haşlanmış tavuk bagetlerin, tereyağlı pirinç pilavıyla buluşup fırında lezzetini ikiye katladığı bu yemek, özellikle Ramazan sofralarına çok yakışır. Yavaş pişirme tekniğiyle hem tavuğun hem de pirincin tüm lezzetini ortaya çıkaran tavuk kapama, hem besleyici hem de doyurucu bir ana yemektir. İşte adım adım geleneksel tavuk kapama tarifi!
Tavuk Kapama İçin Gerekli Malzemeler
Tavukları Haşlamak İçin
- 10 – 12 adet tavuk baget
- 1 adet soğan (büyük boy)
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 2 litre su
Pilav İçin
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan (jülyen doğranmış)
- 3 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Fırın İçin
- 4 su bardağı tavuk suyu (haşlanan tavuğun suyundan)
- Tavukların Üzeri İçin:
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 2 – 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tavuk Kapama Nasıl Yapılır?
- Tavukları Haşlayın: Tavuk bagetleri geniş bir tencereye alın ve üzerine 2 litre suyu ekleyin. Soğanı iri doğrayarak tencereye ekleyin. Defne yaprakları, tuz ve tane karabiberi de ekleyerek orta-kısık ateşte tavuklar iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları bir tabağa alıp süzerek fazla suyunu süzdürün. Tavuk suyunu ise süzerek bir kaba alın, çünkü pilav için kullanacağız.
- Pilavı Hazırlayın: Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve ısıtın. Isınan yağın içine jülyen doğranmış soğanı ekleyin ve kısık ateşte hafif karamelize olana kadar kavurun. Pirinci ekleyip tane tane olana kadar kavurun. Tuz, karabiber ve tereyağını ekleyerek birkaç dakika daha kavurun ve tavanızı ocaktan alın.
- Tavuk ve Pilavı Birleştirin: 30 cm çapında yuvarlak cam fırın kabına hazırladığınız pilav harcını eşit şekilde yayın. Haşlanmış tavuk bagetleri pilavın üzerine güzelce dizin. Üzerine süzdüğünüz tavuk suyundan 4 su bardağı ekleyin.
- Tavukları Lezzetlendirin ve Fırınlayın: Küçük bir kasede ayçiçek yağı ile toz kırmızı biberi karıştırın ve fırça yardımıyla bagetlerin üzerine sürün. Ortasından kesilmiş yağlı kağıdı tepsinin üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 40 dakika boyunca üzeri kapalı şekilde pişirin. Sürenin sonunda fırın kağıdını çıkarın ve 10-15 dakika daha üzeri kızarana kadar pişirin.
- Servis Edin: Fırından çıkan tavuk kapamayı 5-10 dakika dinlendirin. Sıcak sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
