Ege Üniversitesi (EÜ), bilimsel araştırmalara verdiği destekle dikkat çekmeye devam ediyor. Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Vildan Akdeniz’in yürütücülüğünü yaptığı, fonksiyonel probiyotik keçi yoğurdu üretimine yönelik proje, TÜBİTAK 1002-B Programı kapsamında destek almaya hak kazandı. Bu projeyle, farklı meyve çekirdek tozları kullanılarak keçi sütünden probiyotik yoğurt üretilecek ve ürünlerin proteolitik aktivitesi ile antikanser özellikleri incelenecek.
Proje hazırlama bir kültüre dönüştü
Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Necdet Budak, proje ekibini makamında ağırlayarak tebrik etti. Üniversitede proje üretmenin bir kültür haline geldiğini vurgulayan Prof. Dr. Budak, TÜBİTAK nezdinde en çok proje başvurusu yapan ve kabul edilen yükseköğretim kurumu olarak bu başarılarını sürdürdüklerini belirtti. Tam akreditasyona sahip bir araştırma üniversitesi olarak, fonlanan projeler açısından Türkiye’nin önde gelen üniversiteleri arasında yer aldıklarını ifade etti.
Sağlık üzerindeki etkileri incelenecek
Proje hakkında bilgi veren Dr. Vildan Akdeniz, sürdürülebilir kalkınma açısından gıda atıklarının etkin yönetiminin önemine dikkat çekti. Avrupa Komisyonu’nun atık ve çevresel sürdürülebilirlikle ilgili direktifleri doğrultusunda, gıda işletmelerinin üretim süreçlerinde atıkların çevresel etkisini azaltmaya çalıştığını belirtti.
Meyve atıklarının doğaya zarar verebildiğine ve çeşitli hastalıklara yol açabileceğine dikkat çeken Dr. Akdeniz, bu nedenle bu atıkların geri dönüştürülerek fonksiyonel gıda bileşenleri olarak değerlendirilmesinin önemli olduğunu ifade etti. Fermente süt ürünlerinin, süt ürünü olmayan bileşenlerle zenginleştirilmesiyle, ürünlerin biyoaktif özelliklerinin artırılabileceğini vurgulayan Dr. Akdeniz, bu çalışmayla fonksiyonel gıda pazarına katkı sunmayı amaçladıklarını dile getirdi. Üretilen probiyotik keçi yoğurdunun antioksidan aktiviteleri ve antikanser etkileri de incelenerek sağlık üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi planlanıyor.
Proje ekibi
Projede, Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Vildan Akdeniz yürütücü olarak görev alırken, Ödemiş Meslek Yüksekokulu Öğretim Elemanları Öğr. Gör. Dr. Serap Fenderya ve Öğr. Gör. Nilüfer Sena Aydoğdu ile Merkezi Araştırma Test ve Analiz Laboratuvarı Uygulama ve Araştırma Merkezi’nden Dr. Didem Aksu araştırmacı olarak katkı sağlıyor.
