Sahurda hem kolay hem de alışılmışın dışında bir lezzet nasıl olur? Geleneksel mi modern mi, sütlü mü şerbetli mi derken bu tarif adeta tüm soruları tek başına yanıtlıyor. Hafifliğiyle şaşırtan, tadıyla akılda kalan bir öneriyle karşınızdayız...
Arda'nın Ramazan Mutfağı Piti Kebabı Tarifi
Ramazan sofralarının ruhu, paylaşımda ve berekette gizlidir. Her lokma, sevdiklerimizle geçirilen o özel iftar anlarını daha da anlamlı kılar. Arda'nın Ramazan Mutfağı’ndan bu tarif ise tam da bu sofralara layık bir lezzet: Piti Kebabı. Geleneksel Anadolu mutfağından ilham alan bu tarif, yufkanın çıtırlığı, kıymanın doyurucu aroması ve yoğurdun ferahlatıcı etkisiyle enfes bir uyum yakalıyor. Üstelik hazırlaması zahmetsiz, sunumu ise oldukça gösterişli. Fırından çıkan mis gibi kokular arasında, bu tarif iftar sofranıza hem sıcaklık hem de özgünlük katacak. İşte adım adım Arda usulü Piti Kebabı…
Piti Kebabı İçin Malzemeler
- 2 – 4 adet yufka
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 500 gr orta yağlı kıyma
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 3 su bardağı haşlanmış nohut
- 3 su bardağı et suyu
- Tuz, karabiber
- Üzeri İçin:
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kuru nane
- Pul biber
- ½ bağ ince kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı
- Yufkayı Hazırlama: Yuvarlak cam fırın tepsinizin tabanına elinizle iri parçalara böldüğünüz yufkaları eşit şekilde yayın. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika, yufkalar kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra, yufkaların üzerine 1 – 2 kepçe sıcak et suyu gezdirin ve yumuşamaları için bir kenarda bekletin.
- Kıymalı Harç: Geniş bir tavada tereyağını eritin. Üzerine zeytinyağını ve kıymayı ekleyip, kıymayı güzelce ezerek kavurun. Kıyma suyunu salıp çektiğinde içine tuz, karabiber ve mahlebi ekleyin. Karıştırın. Ardından haşlanmış, kabukları soyulmuş nohutları ilave edin. 1 kepçe et suyu daha ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
- Birleştirme ve Fırınlama: Yufkaların üzerine kıymalı nohutlu karışımı eşit şekilde yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 – 20 dakika daha pişirin.
Servis Aşaması
- Fırından çıkan sıcak kebabın tam ortasına süzme yoğurdu yerleştirin.
- Küçük bir tavada zeytinyağını kızdırın, içine kuru nane ve pul biberi ekleyin.
- Bu aromatik sosu yoğurdun üzerine gezdirin.
- Son olarak, ince doğranmış maydanozu serpiştirin.
