Yaz bitmek üzere olsa da yine hatırlatalım, içimizi ferahlatacak gıdalar içerisinde hem serinletecek hem besleyecek olanların en iyisi sağlıklı koşullarda üretilmiş bir dondurma. Hele bu ürün sadece beslenme değil ayni zamanda sağlık için son derece yararlı olan probiyotik dondurma ise. Dondurma nedir? Türk Gıda Kodeksi, Dondurma Tebliği’ne göre dondurma karışımı; içerisinde tat ve çeşidine göre süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izin verilen katkı maddelerini bulunduran, istenildiğinde salep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aroma maddeleri ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren, henüz dondurulmamış hâldeki karışım ürününü ifade ediyor. Bazı araştırmacıların yaptığı çalışmalara göre buzlu suyun ilk dondurma çeşidi olduğu ve 16. yüzyılın başlarında dondurmacılığın başlandığı söyleniyor. Geçmişte buza eklenen şarap, ezilmiş meyveler, bal, şerbet gibi katkı maddeleri ile mevsimlik bir gıda olarak kullanılırken, bugün pek çok değişik aroma ve katkı maddesine sahip çeşitli gıda maddeleri ile birleştirilebilen sorbe, çubuk ve külah halinde tüketilen endüstriyel bir gıda haline geldi Sağlık için probiyotik… Günümüzde yeni gıda mamülleri üretimindeki gelişmeler, tüketicilerin sağlıklarını korumaya yönelik ürünler üzerinde yoğunlaşıyor. Bu noktada karşımıza probiyotik gıdalar çıkıyor. Probiyotik gıdayı kısaca; yeter sayıda canlı probiyotik mikroorganizma içeren gıda olarak tanımlamak mümkün. Yoğurt, ayran, kefir gibi süt ürünleri probiyotik bakterilerin temel taşıyıcıları olmasına karşın, son yıllarda uluslararası pazarda süt esaslı tatlılar, bebek mamaları, dondurma, tereyağı, mayonez, peynir çeşitleri, soğuk içeceklerde çözünen kapsül ve tozlar, bitkisel kaynaklı fermente gıdalar gibi ürünler de boy göstermeye başladı. Ortam da uygun… Dondurma, yukarıda da tanımlandığı gibi yapısında süt, şeker, stabilizer, emülsifiyer ve lezzet maddeleri gibi çeşitli bileşenler olan dondurulmuş bir karışım. Dondurma işlemi sırasında uygulanan kuvvetli karıştırma nedeniyle miks (karışım) hava ile karışıyor. Dondurma diğerlerinin yanında süt proteinleri, yağ ve laktoz gibi bileşenleri yoğun şekilde içermesi nedeniyle probiyotik bakterilerin iyi bir taşıyıcısı olarak kabul ediliyor. Ürünün pH cinsinden asitlik değerinin 5.5-6.5 arasında yer alması, depolama sırasında son derece önemli olan laktik asit bakterilerinin canlılıklarını arttırıyor. Ancak her şeye rağmen probiyotik dondurma üretimi sırasında her aşama, son üründe yeter sayıda canlı mikroorganizma kalacak şekilde optimize edilmeli. Neden probiyotik dondurma… Peki probiyotik dondurmalar ne işe yarıyor. Bunlar bağışıklık sistemini güçlendirmeye, ishali önlemeye-tedavi etmeye, böbrek taşı oluşumunu önlemeye, beyin işlevlerini düzenlemeye, vitaminlerin sentezini yapmaya, besin alerjilerini ve egzamayı önlemeye, kolesterolü düşürmeye, depresyonu hafifletmeye, diş çürüklüklerini önlemeye, yiyeceklerin hazmını kolaylaştırmaya yardımcı olmalarını yanı sıra yüksek oranda besleyici özelliğe de sahipler. O halde neden üretmeyelim!!!