Şanlıurfa'nın mutfağı, geleneksel tariflerle dolu ama sokaklarda keşfedilecek bir başka dünya var. Peki, bu sokak lezzetlerinin ardında yatan sırlar neler? İşte, Şanlıurfa'da mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti...
Şanlıurfa'da mutlaka denemeniz gereken 5 sokak lezzeti;
1. Çiğ Köfte
Şanlıurfa denildiğinde ilk akla gelen lezzetlerden biri olan çiğ köfte, köklü bir geçmişe sahip. Rivayete göre, Hz. İbrahim’in döneminde odun kullanımı yasaklanınca eti pişirmenin mümkün olmadığı bir dönemde, bulgur ve baharatla yoğrulan bu lezzet ortaya çıkmış. Günümüzde, etsiz bir versiyonu tercih edilen çiğ köfte, ince bulgur, isot, domates salçası, çeşitli baharatlar ve zeytinyağının harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Marul yaprakları arasında, limon ve nar ekşisiyle sunulan çiğ köfte, hem doyurucu hem de sağlıklı bir atıştırmalık.
2. Ciğer Kebabı
Ciğer kebabı, Şanlıurfa’da bir kahvaltı klasiği olarak bilinse de günün her saatinde tüketiliyor. Taze kuzu ciğerinin küçük parçalar halinde şişe dizilip köz ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bu lezzet, yanında taze soğan, maydanoz, isot ve lavaş ekmeğiyle servis ediliyor. Sokak satıcılarının şişler dolusu ciğeri mangalda çevirdiği manzaralar, Urfa sokaklarının vazgeçilmez görüntülerinden biri. Ciğer kebabı, Şanlıurfa’nın sıcak ve baharatlı mutfak karakterini mükemmel şekilde temsil ediyor.
3. Ağzı Açık
Urfa mutfağının yaratıcı hamur işlerinden biri olan ağzı açık, adını hamurun üzerinin açık bırakılmasından alıyor. Elle açılan yufkaların üzerine kıymalı, soğanlı ve baharatlı bir iç harç konularak hazırlanıyor. Daha sonra taş fırınlarda pişirilen ağzı açık, sıcacık ve çıtır çıtır haliyle sokak tezgâhlarında satışa sunuluyor. Şehrin sokaklarında yürürken elinize alıp kolayca tüketebileceğiniz bu lezzet, hafifliği ve pratikliğiyle de dikkat çekiyor.
4. İçli Köfte
Şanlıurfa’da içli köfte, hem görüntüsü hem de lezzetiyle özel bir yer tutar. İnce bulgurla yapılan dış kabuğun içine kuzu kıyma, ince kıyılmış soğan, ceviz ve baharatlar konularak hazırlanan iç harç yerleştirilir. Bu eşsiz lezzet, kızartılarak ya da haşlanarak tüketilir. Şanlıurfa’nın içli köftesi, diğer bölgelerden farklı olarak içine kuş üzümü ve şam fıstığı gibi malzemeler eklenerek daha zengin bir tat sunar. Kentin sokaklarında taze yapılmış bir içli köfteye denk gelirseniz kesinlikle kaçırmamalısınız.
5. Şıllık Tatlısı
Tatlı severler için Şanlıurfa’nın sokak lezzetleri arasında en özel seçeneklerden biri şıllık tatlısıdır. İnce bir krep hamurunun içerisine ceviz içi serpiştirilerek rulo şeklinde sarılmasıyla hazırlanan bu tatlı, üzerine dökülen şeker şerbetiyle taçlandırılır. Hafif bir tatlı olan şıllık, hem lezzeti hem de estetik sunumuyla dikkat çeker. Yöresel çay bahçelerinde veya sokak satıcılarında bulabileceğiniz bu tatlı, Urfa yemeklerinin ardından tatlı bir kapanış yapmak için ideal.
